WIP - pain

recettes/2018-06-27-Pain.tex

@@ -0,0 +1,35 @@
+% vim: spelllang=fr tw=72
+
+\titre{Recettes de l'Arcoloc~: du pain}
+
+\hfill{[\textit{Vegan}]}
+
+Aussi vulgairement appelé \textit{délicate tourte de blé aux céréales}.
+
+\vspace{1em}
+
+\textbf{Ingrédients, pour un gros pain (qui se garde bien)~:}
+\begin{itemize}
+    \item 500g de farine de blé T80 (mais dès que vous avez le coup de main,
+    variez les farines~!),
+
+    \item de la levure boulangère (à la boulangerie ou en supermarché),
+
+    \item 8g de sel
+
+    \item de l'eau (de préférence à température ambiante)
+
+    \item des graines de tournesol (plein).
+
+    \item un four capable de monter à 230-250 degrés
+\end{itemize}
+
+\vspace{1em}
+
+Prendre un \textbf{gros} saladier, y mettre la farine (n'hésitez pas à mettre
+plus ou moins de farine selon la taille du pain souhaitée, vous apprendrez vite
+à adapter les proportions), le sel, les graines. Bien mélanger. Peser le sel
+(vraiment, avec une balance) est assez important~: on n'ose jamais en mettre
+assez sinon (8g ça fait beaucoup, en fait).
+
+\signature{Corbeau, Minithorynque et tobast}

recettes/2018-06-30-kanelbullar.tex

@@ -1,77 +0,0 @@
-% vim: spelllang=fr tw=72
-
-\titre{Recettes de l'Arcoloc~: kanelbullar}
-
-\hfill{[\textit{Vegan}]}
-
-Aussi vulgairement appelé \textit{subtils petits roulés suédois aux deux
-saveurs cannelle-cardamome}.
-
-\vspace{1em}
-
-À l'origine, cette recette n'est pas vegan, mais elle se véganise
-tellement bien que je la mets vegan ici. Si vous êtes allergique,
-remplacez les ingrédients pour leur contrepartie non-vegan~!
-
-\vspace{1em}
-
-\textbf{Ingrédients, pour une belle fournée~:}
-\begin{itemize}
-    \item 1\,Kg de farine
-    \item 500\,mL de lait végétal (je conseille riz ou avoine)
-    \item 350\,g de margarine (j'avais prévenu que c'était subtil)
-    \item 1 sachet de levure de boulanger
-    \item 200\,g de sucre (à peu près)
-    \item plein de canelle
-    \item un peu moins plein de cardamome
-\end{itemize}
-
-\vspace{1em}
-
-Dans un saladier, verser 80\,g de sucre et 200\,g de margarine.
-Mélanger approximativement. Rajouter environ 800\,g de farine, une
-pincée de sel, mélanger grossièrement, ajouter le sachet de levure,
-re-mélanger grossièrement, puis ajouter le lait et mélanger jusqu'à
-obtenir une pâte homogène. Si vous en avez envie, rajouter dans la pâte
-de la canelle et/ou deux bonnes cuillères de miel. La pâte ne devrait
-pas trop coller, si c'est le cas, rajouter de la farine. Si au contraire
-elle ne colle pas du tout, ajouter un peu de lait.
-
-Pétrissez ensuite la pâte obtenue comme du pain, c'est-à-dire en la
-mettant sur un plan de travail fariné, puis en la repliant en deux sur
-elle-même, en aplatissant bien des paumes de la main, puis en faisant un
-quart de tour (toujours dans le même sens~!) et en recommençant jusqu'à
-obtenir une pâte bien élastique et souple. Ça devrait prendre une
-dizaine de minutes. Si, au cours du pétrissage, la pâte se remet à
-franchement coller, rajouter de la farine sur le plan de travail et
-travailler la pâte avec. (Vous comprenez maintenant pourquoi 1\,Kg et
-pas juste 800\,g~?)
-
-Une fois que c'est fait, mettez un petit fond de farine dans le
-saladier, mettez la boule de pâte dedans, remuez-la bien dans la farine,
-puis laissez reposer avec un linge sur le saladier pendant 30 à 45
-minutes (la pâte doit doubler de volume, en gros).
-
-Mettez-vous sur une surface qui ne colle pas (ou, à défaut, du papier
-cuisson), puis étalez au rouleau la pâte jusqu'à obtenir un grand
-rectangle de 80\,cm par 30, en gros. Si votre table est trop petite,
-faites ça en deux fois, avec des rectangles de 40 par 30.
-
-Beurrez généreusement la pâte avec les 150\,g de margarine restante
-(oui, ça fait beaucoup, et oui, c'est normal), puis aspergez de sucre
-avec environ 100\,g. Tapissez allègrement de canelle, un peu moins
-allègrement de cardamome (version alternative~: faites l'inverse).
-
-Roulez maintenant le rectangle en partant de la grande longueur~: vous
-devez obtenir un long rouleau, bien serré, et optimalement bien soudé au
-bout. Sortez votre meilleur couteau et un grand verre d'eau, puis
-découpez des tranches de 2\,cm d'épaisseur environ, en trempant le
-couteau dans l'eau à chaque fois (c'est plus simple), et surtout sans
-écraser le tout (c'est pas évident). Déposez les roulés à plat sur du
-papier cuisson, et laissez le tout reposer encore bien 45\,min.
-
-Une fois que les \textit{bullar} ont bien gonflé, les enfourner pour une
-dizaine de minutes à 200$^\circ$C (ils doivent légèrement dorer). Les laisser
-refroidir sous un torchon humide, et optimalement sur une grille.
-
-\signature{Corbeau, Minithorynque et tobast}

recettes/2018-09-26-riz_vert_orange.tex

@@ -1,47 +0,0 @@
-% vim: spelllang=fr tw=72
-
-\titre{Recettes de l'Arcoloc~: riz vert-orange}
-
-\hfill{[\textit{Vegan}]}
-
-Aussi vulgairement appelé \textit{Basmati aux légumes d'automne parfumé
-à l'arachide}.
-
-\vspace{1em}
-
-\textbf{Ingrédients, pour 4 personnes~:}
-\begin{itemize}
-    \item du riz basmati (ou pas basmati, d'ailleurs),
-    \item un chou chinois,
-    \item un demi potimarron,
-    \item un demi chou rave,
-    \item un bel oignon,
-    \item un centimètre de gingembre,
-    \item trois cuillères à soupe de purée de cacahuètes,
-    \item des graines de tournesol.
-\end{itemize}
-
-\vspace{1em}
-
-Hacher l'oignon et le mettre au wok dans un fond d'huile chaude. Ajouter
-immédiatement du sel pour lui faire rendre son eau. Hacher fin le
-gingembre, le presser légèrement pour extraire un peu de jus, et ajouter
-au wok dès que l'oignon a un peu réduit afin de parfumer. Hacher le chou
-chinois et le chou rave, peler et couper en dés le potomarron. Éviter de
-se couper le doigt à cette étape afin de s'assurer que le plat reste
-végétarien --~mais toutefois vegan. Quand l'oignon a bien réduit,
-ajouter les légumes au tout et laisser griller quelques instants.
-
-Pendant ce temps, mettre le riz à cuire. L'objectif est de le faire
-cuire un peu moins que nécessaire, pour qu'il finisse sa cuisson au wok.
-
-Après quelques temps, ajouter un fond d'eau au wok.  Rajouter
-régulièrement de l'eau quand le fond s'assèche.  Lorsque le riz est
-presque cuit (une ou deux minutes de cuisson restantes), l'égoutter,
-puis le rajouter au wok. Ajouter également la purée de cacahuètes et un
-peu plus d'eau, puis bien mélanger pour que le riz finisse sa cuisson
-dans l'eau, la purée de cacahuètes et les légumes. Avant de servir,
-ajouter une bonne poignée (ou deux (ou plus, d'ailleurs)) de graines de
-tournesol.
-
-\signature{Corbeau, Dr\,Castafolte, M.\,Patate, tobast et Trollsky}

recettes/2018-10-02-Juste_soupe.tex

@@ -1,54 +0,0 @@
-% vim: spelllang=fr tw=72
-
-\titre{Recettes de l'Arcoloc~: juste de la soupe}
-
-\hfill{[\textit{Vegan}]}
-
-Aussi vulgairement appelé \textit{Onctueux velouté d'automne}.
-
-\vspace{1em}
-
-\textbf{Ingrédients, pour une grosse casserole~:}
-\begin{itemize}
-    \item un gros oignon~;
-    \item 5 pommes de terre~;
-    \item un potimarron~;
-    \item de l'huile d'olive~;
-    \item crème végétale (optionnel mais bon)~;
-    \item sel, poivre, muscade rapée, cumin, feuilles de sauge, piment,
-        ... en fonction de ce que vous aimez/avez.
-\end{itemize}
-
-\vspace{1em}
-
-Couper l'oignon en petites tranches, le mettre à revenir dans une bonne
-dose d'huile d'olive (ça donne du goût par la suite) en salant dès le
-début (pour faire rendre de l'eau).
-
-Pendant ce temps, peler et couper grossièrement les patates. Évider le
-potimarron et Faire de même avec.  S'il résiste à l'épluchage, une
-astuce est de le couper en gros bouts (par exemple en quatre ou en huit)
-et de le passer cinq minutes à l'eau bouillante (pas beaucoup plus, il
-ne doit pas cuire).
-
-Une fois l'oignon bien grillé, ajouter les patates et le potimarron, les
-laisser griller ensemble quelques minutes encore, puis ajouter de l'eau
-pour recouvrir le tout de quelques centimètres. Éviter de noyer la soupe
-à ce moment, il est toujours possible de rajouter de l'eau, l'inverse
-est plus difficile. Saler, poivrer et ajouter les épices (hint~: il faut
-toujours plus de sel que ce que l'on croit à première vue). Laisser
-mijoter le tout entre vingt minutes et une heure (en fonction de votre
-patience), sortir du feu et mixer avec un mixeur plongeant ---~aussi
-appelé «~girafe~», «~pied à soupe~», etc. Si vous n'avez pas ça, il
-suffit de laisser cuire plus longtemps et d'écraser vaguement à la
-fourchette si vous avez la motivation pour (sinon ça marche quand même).
-
-Goûter pour ajuster le sel. Ajouter du sel, parce que vous n'en aurez
-pas mis assez. Ajuster aussi la consistance en rajoutant de l'eau si
-besoin. Ajouter de la crème végétale, mélanger, laisser sur le feu
-jusqu'au repas (ça n'en sera que meilleur).
-
-Faire une salade à côté pour y mettre des graines de tournesol, parce
-que vous êtes frustré·e de ne pas en avoir dans la soupe.
-
-\signature{Corbeau, Dr\,Castafolte, M.\,Patate, tobast et Trollsky}

recettes/2018-10-03-cake.tex

@@ -1,66 +0,0 @@
-% vim: spelllang=fr tw=72
-
-\titre{Recettes de l'Arcoloc hors-série~: base de cake}
-
-\hfill{[\textit{Végétarien}]}
-
-Aussi vulgairement appelé \textit{assortiment de saveurs moelleuses
-dorées au four}.
-
-\vspace{1em}
-
-Cette recette hors-série présente une recette de base de cake, c'est à
-dire un truc fluide dans lequel on peut mettre ---~presque~--- n'importe
-quoi pour en faire un cake.
-
-Cette recette marche aussi plutôt bien comme base de muffins salés~!
-
-\textbf{Ingrédients, pour un cake~:}
-\begin{itemize}
-    \item $200\,g$ de farine~;
-    \item 3 œufs~;
-    \item un demi sachet de levure~;
-    \item $7\,cL$ d'huile d'olive~;
-    \item $10\,cL$ de lait végétal~;
-    \item graines de tournesol (oui, oui, dans la base)~;
-    \item sel, poivre, herbes, …
-\end{itemize}
-
-\vspace{1em}
-
-Prendre un saladier assez grand. Y verser la farine, la levure, les
-épices que vous souhaitez mettre et le sel (en fonction de ce que vous
-mettrez dedans, par exemple, les tomates séchées, c'est salé), mélanger
-rapidement. Parmi les épices, je recommande par exemple un mélange
-thym-romarin pilé.
-
-Ajouter les œufs, l'huile et le lait végétal et les graines, mélanger
-(de préférence au fouet, c'est plus facile) jusqu'à obtenir une pâte
-homogène, qui doit être plutôt fluide.
-
-Incorporer alors tous les éléments de votre cake et remélanger. Huiler
-et fariner légèrement un moule à cake (sauf s'il est en silicone) et
-verser le tout dedans. Veiller à ne pas monter trop haut dans le moule
-(maximum $2/3$), sinon ça risque de déborder en gonflant.
-
-Enfourner dans un four à $180^\circ\,C$ en chaleur tournante (un peu
-plus fort si votre four n'a pas ça) pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce
-qu'un couteau planté dedans ressorte (presque) sec.
-
-Pour démouler, poser une assiette sur le moule, retourner le tout et se
-débrouiller pour faire tomber (doucement) le cake.
-
-\textbf{\hspace{1ex}Exemples de garnitures}
-
-$\bullet$~Oignons, patates, parmesan. Faire caraméliser un bel oignon à
-la poêle. Couper entre une et trois patates (selon leur taille) en
-petits dés, les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante (le
-but est plus de pré-cuire que de cuire). Mettre le tout dans la
-préparation initiale, ajouter une dose Raisonnable$^\text{TM}$ de
-parmesan.
-
-$\bullet$~Feta, tomates séchées. Couper des tomates séchées en lamelles
-fines, couper la feta en dés. Mettre le tout dans l'appareil, avec des
-herbes de provence.
-
-\signature{Corbeau, Dr Castafolte, M, Patate, tobast et Trollsky}

recettes/2018-10-10-scones.tex

@@ -1,49 +0,0 @@
-% vim: spelllang=fr tw=72
-
-\titre{Recettes de l'Arcoloc~: bouboule de pâte à n'importe quoi}
-
-\hfill{[\textit{Vegan}]}
-
-Aussi vulgairement appelé \textit{délicieux scones britaniques aux
-arômes divers}.
-
-Les scones obtenus se mangent globalement comme on mangerait des
-cookies, avec une mention spéciale brunch fort appréciable.
-
-\vspace{1em}
-
-\textbf{Ingrédients, pour environ 20 scones~:}
-\begin{itemize}
-    \item $275\,g$ de farine (un peu plus en fait)~;
-    \item $60\,g$ de margarine (ou beurre)~;
-    \item une pincée de sel~;
-    \item $1.5$ cuillères à soupe de sucre~;
-    \item un sachet de levure chimique~;
-    \item $15\,cL$ de lait végétal~;
-    \item des trucs divers.
-\end{itemize}
-
-\vspace{1em}
-
-Mélanger la farine à la margarine dans un salaier, comme on commencerait
-une pâte brisée~: on doit obtenir un genre de semoule sèche. Ajouter le
-sel, le sucre et la levure~; mélanger.
-
-Verser le lait et mélanger à la main. On doit obtenir une consistance
-de pâte pas trop collante, souple et qui se tient bien.
-
-Ajouter ensuite les divers machins qu'on a choisi d'y ajouter (voir fin
-de la recette pour un peu d'inspiration). Si la pâte est redevenue
-collante, ajouter de la farine. Bien incorporer le tout.
-
-Étaler la pâte obtenue sur un plan de travail, sur un bon centimètre
-d'épaisseur. Le but n'est vraiment pas d'avoir une pâte fine. Prendre un
-emporte-pièce quelconque --~par exemple un verre de petit diamètre~-- et
-découper proprement des cercles. Les déposer sur une plaque de cuisson,
-et enfourner à 210$^\circ$\,C pour environ 15 minutes. Surveiller dès 10
-minutes, arrêter dès qu'ils sont bien dorés.
-
-Parmi les trucs divers possibles, on peut envisager les raisins secs, le
-miel, le sirop d'érable, les amandes (pilées), les pommes, ...
-
-\signature{Corbeau, Dr\,Castafolte, M.\,Patate, tobast et Trollsky}

recettes/2018-10-17-pois_casses_moulines.tex

@@ -1,46 +0,0 @@
-% vim: spelllang=fr tw=72
-
-\titre{Recettes de l'Arcoloc~: pois cassés moulinés}
-
-\hfill{[\textit{Vegan}]}
-
-Aussi vulgairement appelé \textit{Doux velouté de pois cassés aux
-légumes de saison}
-
-Cette recette demande un pied à soupe (ou mixeur plongeant, ou girafe,
-ou plein d'autres noms). Si votre cuisine d'étage n'en a pas, c'est un
-bon investissement, parce que les soupes, c'est cool.
-
-\vspace{1em}
-
-\textbf{Ingrédients, pour une bonne marmite~:}
-\begin{itemize}
-    \item deux oignons~;
-    \item quatre patates~:
-    \item quelques carottes~;
-    \item une patate douce~;
-    \item une bonne dose de pois cassés~;
-    \item $100\,mL$ de lait de coco.
-\end{itemize}
-
-\vspace{1em}
-
-Les légumes de cette soupe sont parfaitement ajustables selon vos goûts~:
-la base de cette soupe est essentiellement dans les pois cassés et les
-patates (pour la texture).
-
-Mettre un bon fond d'huile d'olive à chauffer dans une casserole de
-taille raisonnable ---~au sens de \textit{grosse}, donc. Y faire griller
-les oignons coupés en tranches, les saler immédiatement. Laisser
-quelques minutes. Pendant ce temps, couper les légumes en morceaux
-grossiers, les ajouter et les laisser griller quelques minutes.
-
-Recouvrir d'eau, saler et poivrer. Laver les pois cassés en les frottant
-dans de l'eau quelques fois, jusqu'à ce que l'eau ne devienne plus
-(trop) trouble. Les ajouter dans la soupe en puissance. Laisser le tout
-cuire jusqu'à ce que le tout soit tendre,
-quelque chose comme 20 minutes. Sortir la soupe du feu et mixer. Goûter,
-re-saler si besoin. Remettre une petite dizaine de minutes sur le feu,
-ajouter le lait de coco quelques minutes avant de servir.
-
-\signature{Corbeau, Dr\,Castafolte, M.\,Patate, tobast et Trollsky}

recettes/2019-01-06-Curry_de_patates.tex

@@ -1,62 +0,0 @@
-% vim: spelllang=fr tw=72
-
-\titre{Recettes de l'Arcoloc~: curry de patates}
-
-\hfill{[\textit{Vegan}]}
-
-Aussi vulgairement appelé \textit{farandole de légumes d'hiver et de pois
-chiches à l'indienne}.
-
-\vspace{1em}
-
-\textbf{Ingrédients, pour un gros wok~:}
-\begin{itemize}
-    \item deux oignons~;
-    \item six à huit patates~;
-    \item deux patates douces~;
-    \item un butternut~;
-    \item Un bon bol de pois chiches cuits\footnote{vous pouvez mettre
-            des pois chiches en boite, mais c'est pas très compliqué de
-            cuire ses pois chiches secs, c'est meilleur et ça coûte
-        moins cher}~;
-    \item un fond de boite de lait de coco qui traine au frigo (facultatif~?)~;
-    \item une petite brique de crème de riz~;
-    \item \emph{beaucoup} de curry et de cumin~;
-    \item trois gousses d'ail, curcuma, poivre, sel.
-\end{itemize}
-
-Vous pouvez évidemment dévéganiser la recette et remplacer les
-ingrédients végétaux par des trucs que vous trouverez dans votre frigo,
-par exemple de la crème fraîche standard.
-
-\vspace{1em}
-
-Trouver dans votre cuisine un gros wok, ou, à défaut, une casserole
-assez grosse pour contenir tous les ingrédients.
-
-Éplucher les patates, patates douces et la butternut~; les couper en
-dés. Mettre une casserole d'eau salée à bouillir pour les patates, et
-les y faire précuire 5 minutes (pas plus) une fois l'eau bouillante.
-
-Trancher les oignons et presser l'ail ou le couper fin. Mettre le
-wokoïde à chauffer avec de l'huile, et y ajouter le tout avec du sel.
-Une fois l'oignon grillé, ajouter les dés de patate douce et de
-butternut. Quand le tout a un peu fondu, ajouter les patates précuites
-et laisser griller encore un peu.
-
-Ajouter alors le lait de coco dilué, la crème et de l'eau. Le but est de
-couvrir en gros aux deux tiers de la hauteur de légumes --~voire
-plus~--, ça doit baigner dans le jus qui va épaissir avec la crème et
-les patates. Ajouter beaucoup de curry, beaucoup de cumin, et
-du curcuma et du poivre en quantité plus raisonnable. Saler en goûtant
-puis laisser mijoter.
-
-En parallèle, faire griller les pois chiches bien égouttés dans une
-poêle huilée chaude avec du sel et encore pas mal de cumin. Le but est
-d'avoir des pois chiches assez grillés pour qu'ils soient croustillants,
-ça va prendre un peu de temps. Remuer de temps à autres.
-
-Au moment de servir, la sauce doit être un peu épaisse. Ajouter les pois
-chiches au dernier moment et mélanger.
-
-\signature{Corbeau, Dr\,Castafolte, M.\,Patate, tobast et Trollsky}

recettes/modele.tex_

@@ -17,4 +17,4 @@ Aussi vulgairement appelé \textit{chose culinairement élaborée}.
 
 Mettre les trucs ensemble. Servir.
 
-\signature{Corbeau, Dr\,Castafolte, M.\,Patate, tobast et Trollsky}
+\signature{Corbeau, Minithorynque et tobast}