Chocolat chaud : ajout des instructions

content/recettes/boissons/chocolat_chaud.md

@@ -3,14 +3,15 @@ title: Chocolat chaud
 date: 2020-09-27T16:04:55+02:00
 veganness: veganisable
 season: winter
+quality: true
 portions:
   qt: 1
   name: tasse
 ingredients:
   - qt: 250 mL
     article: de
-    name: lait (entier de préférence)
-  - qt: 25g
+    name: lait
+  - qt: 25g à 50g
     article: de
     name: chocolat noir
   - qt: 1/2 càc.
@@ -24,5 +25,31 @@ ingredients:
     name: crème liquide (entière)
 ---
 
-*Attention : cette recette est en cours d'élaboration, et les proportions
-seront amenées à changer.*
+*La quantité de chocolat indiquée est variable : elle va de chocolat chaud
+moyen-épais (25g) à chaotique-mauvais-fat (50g), selon l'humeur. Idem pour la
+crème liquide : libre à vous d'en mettre ou non.*
+
+*Je fais mon chocolat chaud "façon ganache" : c'est la seule manière fiable que
+j'ai trouvée de ne pas avoir plein de petites "paillettes" de chocolat
+non-dissoutes dans le chocolat chaud.*
+
+Préparer un bain-marie : mettre quelques centimètres d'eau au fond d'une
+casserole sur feu moyen-fort et poser dessus un cul-de-poule (plus large que la
+casserole). Celui-ci ne doit pas toucher l'eau. Faire fondre le chocolat au
+bain-marie.
+
+En parallèle, faire chauffer le mélange lait-crème. Il n'est pas nécessaire
+de le porter à ébullition, il doit juste être bien chaud.
+
+Quand le chocolat est fondu, sortir la casserole de bain-marie du feu, mais
+laisser le cul-de-poule dessus pour garder le tout au chaud. Verser une petite
+partie du liquide dans le cul-de-poule et mélanger de la pointe d'une maryse,
+en incorporant le moins d'air possible et en faisant des petits cercles au
+centre. On doit sentir une sorte de noyau élastique se former ; élargir alors
+les cercles jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer à nouveau du
+lait de la même manière, et poursuivre jusqu'à une bonne moitié du liquide — on
+peut incorporer de plus en plus de lait à chaque étape. Finalement, reverser le
+contenu du cul-de-poule dans la casserole et bien mélanger.
+
+Ajouter les épices, mélanger au fouet, laisser infuser encore quelques minutes
+et servir.

content/recettes/patisserie/galette_frangipane.md

@@ -2,6 +2,7 @@
 title: Galette des rois (frangipane)
 date: 2021-01-18T18:15:09+01:00
 veganness: vege
+quality: true
 portions:
   qt: 6-8
   name: personnes (ø22cm)
@@ -37,6 +38,9 @@ ingredients:
     - qt: 7g
       article: de
       name: maïzena
+    - qt: QS
+      name: amaretto ou extrait d'amande amère
+
 
   - catname: "~200g de crème d'amandes"
     ingredients:
@@ -60,9 +64,9 @@ ingredients:
 draft: false
 ---
 
-*Je ne suis toujours pas entièrement satisfait de cette recette : je trouve
-qu'elle manque encore un peu de goût d'amande. J'envisage d'essayer avec un peu
-d'amaretto dans la crème pâtissière.*
+*L'amaretto (ou, à défaut, l'extrait d'amande amère) est facultatif mais très
+fortement conseillé. Sans, je trouve que la frangipane manque drastiquement de
+goût d'amande. Il s'agit d'en mettre à peine un fond de verre à shot.*
 
 ## La veille
 
@@ -90,17 +94,18 @@ déformer le cercle pour le déplacer, il faudra soit beaucoup
 ensuite, soit faire cette étape sur un papier cuisson (qu'on pourra déplacer
 avec la pâte).
 
-Préparer la [crème pâtissière](/recettes/patisserie/creme_patissiere/).
-Attention, il n'est pas facile de faire si peu de crème pâtissière : le faire
-soit dans une très petite casserole, soit en faire sensiblement plus (x2) et
-utiliser le reste, au hasard, dans une autre galette. (Attention cependant, la
-CP est un produit très sensible et se conserve quelques jours tout au plus, au
-froid). Laisser la CP refroidir pour éviter le choc thermique avec la crème
-d'amandes.
+Préparer la [crème pâtissière](/recettes/patisserie/creme_patissiere/), en
+ajoutant l'amaretto en fin de cuisson et en mélangeant bien.  Attention, il
+n'est pas facile de faire si peu de crème pâtissière : le faire soit dans une
+très petite casserole, soit en faire sensiblement plus (x2) et utiliser le
+reste, au hasard, dans une autre galette. (Attention cependant, la CP est un
+produit très sensible et se conserve quelques jours tout au plus, au froid).
+Laisser la CP refroidir pour éviter le choc thermique avec la crème d'amandes.
 
 Préparer la crème frangipane en mélangeant au fouet la crème d'amandes (2/3) et
 la crème pâtissière (1/3). Les proportions ci-dessus donnent environ 300g de
-crème d'amandes ; soit une galette très remplie.
+crème d'amandes ; soit une galette très remplie. Goûter la crème frangipane et
+ajuster l'amaretto.
 
 ## Montage de la galette