Update kanelbullar

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@@ -3,79 +3,82 @@ title: Kanelbullar
 date: 2018-06-30
 veganness: veganisable
 portions:
-  qt: 1
-  name: belle fournée
+  qt: 30-40
+  name: pièces
 ingredients:
-  - name: farine
-    article: de
-    qt: 1 Kg
-  - name: lait (végétal)
-    article: de
-    qt: 500 mL
-  - name: beurre/margarine
-    article: de
-    qt: 350 g
-  - name: levure boulangère
-    article: de
-    qt: un sachet
-  - name: sucre
-    article: de
-    qt: 200 g
-  - name: cannelle (beaucoup)
-  - name: cardamome
+  - catname: Pâte
+    ingredients:
+    - name: farine (T55)
+      article: de
+      qt: 1 kg
+    - name: lait
+      article: de
+      qt: 600 mL
+    - name: beurre/margarine
+      article: de
+      qt: 250 g
+    - name: sucre
+      article: de
+      qt: 150 g
+    - name: levure boulangère fraîche
+      article: de
+      qt: 40g
+  - catname: Garniture
+    ingredients:
+    - name: beurre/margarine pomade
+      article: de
+      qt: 200 g
+    - name: sucre
+      article: de
+      qt: 100 g
+    - name: cannelle (beaucoup)
+    - name: cardamome
 ---
 
-Les [kanelbullar](https://fr.wikipedia.org/wiki/Kanelbulle) sont des roulés à la
+*Les [kanelbullar](https://fr.wikipedia.org/wiki/Kanelbulle) sont des roulés à la
 cannelle suédois (assez équivalents aux *cinnamon buns*), qui se trouvent
-littéralement *partout* en Suède. J'ai tendance à trouver la version non-vegan
+littéralement *partout* en Suède. J'ai tendance à trouver la version non-végane
 utilisant du beurre (au moins pour la pâte) plus réussie, mais la version vegan
-est très bien aussi.
+est très bien aussi.*
 
-Dans un **grand** saladier, verser 80 g de sucre et 200 g de margarine.
-Mélanger approximativement. Rajouter environ 800 g de farine, une
-pincée de sel, mélanger grossièrement, ajouter le sachet de levure,
-re-mélanger grossièrement, puis ajouter le lait et mélanger jusqu'à
-obtenir une pâte homogène. Si vous en avez envie, rajouter dans la pâte
-de la cannelle et/ou deux bonnes cuillères de miel. La pâte ne devrait
-pas trop coller, si c'est le cas, rajouter de la farine. Si au contraire
-elle ne colle pas du tout, ajouter un peu de lait. Ne l'asséchez pas trop quand
-même, sinon le résultat sera sec lui aussi…
+*J'utilise ici de la levure boulangère fraîche, qui se trouve en général en
+boulangerie. Pour de la levure sèche du commerce, se référer aux indications du
+paquet pour la quantité (par rapport à la quantité de farine) et pour
+l'incorporer.*
 
-Pétrissez ensuite la pâte obtenue comme du pain : mettez-la sur un plan de
-travail légèrement fariné, plantez les doigts d'une main dans la pâte (côté bord
-de la table proche de vous), et de la paume de l'autre main, étirez la pâte (en
-l'éloignant de vous, donc) doucement et en évitant de déchirer la pâte.
-Repliez-la sur elle-même, faites un quart de tour (toujours dans le même sens),
-et recommencez. Vous devriez pouvoir l'étendre de plus en plus et gagner en
-élasticité. Continuez jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et souple, en dix
-à quinze minutes. N'hésitez pas à re-fariner votre plan de travail régulièrement
-pour éviter que la pâte ne colle trop.
+Dans la cuve du batteur ou un **grand** saladier, verser le lait et émietter la
+levure fraîche. Recouvrir de farine, et déposer en tas distincts le sucre et le
+sel. Si vous le souhaitez, ajouter de la cannelle et/ou du miel dans la pâte.
+Travailler la pâte comme une pâte à brioche : si vous travaillez sans batteur,
+mélanger la préparation jusqu'à obtenir une boule à peu près homogène ; au
+batteur, pétrir brièvement en vitesse 1 jusqu'à obtenir une boule qui se
+décolle des parois. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger à
+nouveau si vous travaillez à la main.  Rectifier l'hydratation de la pâte en
+ajoutant de la farine ou du lait si besoin.
 
-Une fois que c'est fait, mettez un petit fond de farine dans le
-saladier, mettez la boule de pâte dedans, remuez-la bien dans la farine,
-puis laissez reposer avec un linge sur le saladier pendant 30 à 45
-minutes (la pâte doit doubler de volume, en gros).
+[Pétrir la pâte](/posts/petrir) pendant une quinzaine de minutes, bouler la
+pâte et la laisser lever, sous un linge humide ou enfermée dans un sac
+plastique propre, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume environ — de 45min à
+2h selon la température de la pièce (et moult autres facteurs).
 
-Mettez-vous sur une surface qui ne colle pas (ou, à défaut, du papier
-cuisson), puis étalez au rouleau la pâte jusqu'à obtenir un grand
-rectangle de 80 cm par 30, en gros. Si votre table est trop petite,
-faites ça en deux fois, avec des rectangles de 40 par 30.
+Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu'à
+obtenir un rectangle d'environ 80x30cm. Vous pouvez également travailler en
+deux fois, avec des rectangles de 40x30cm.
 
-Beurrez généreusement la pâte avec les 150 g de beurre ou margarine restante
-(oui, ça fait beaucoup, et oui, c'est normal), puis aspergez de sucre
-avec environ 100 g. Tapissez allègrement de canelle, un peu moins
-allègrement de cardamome (version alternative : faites l'inverse).
+Au batteur ou, à défaut, à la spatule dans un saladier, travailler les
+ingrédients de la garniture jusqu'à ce que le beurre ait une consistance très
+malléable et homogène. Beurrer le rectangle de pâte avec la préparation, en
+laissant une bande de 2cm nue sur une grande longueur. Humidifier cette bande
+légèrement au pinceau.
 
-Roulez maintenant le rectangle en partant de la grande longueur : vous
-devez obtenir un long rouleau, bien serré, et optimalement bien soudé au
-bout. Sortez votre meilleur couteau et un grand verre d'eau, puis
-découpez des tranches de 2 cm d'épaisseur environ, en trempant le
-couteau dans l'eau à chaque fois (c'est plus simple), et surtout sans
-écraser le tout (c'est pas évident). Déposez les roulés à plat sur du
-papier cuisson, et laissez le tout reposer encore bien 45 min.
+Rouler le rectangle en partant de l'opposé de la bande nue pour obtenir un long
+rouleau, bien serré, en utilisant la bande nue pour bien souder au bout.
+S'armer de son meilleur couteau et d'un grand verre d'eau, puis découper des
+tranches de 2 à 2.5cm d'épaisseur environ, en trempant le couteau dans l'eau à
+chaque fois (c'est plus simple), et surtout sans écraser le tout (c'est pas
+évident). Déposer les roulés à plat sur du papier cuisson, et laisser le tout
+reposer encore bien 45 min.
 
-Une fois que les *bullar* ont bien gonflé, vous pouvez éventuellement les dorer
-(à l'œuf, mais je trouve que c'est un peu du gâchis, ou au lait — possiblement
-végétal —, dans les deux cas en badigeonnant au pinceau de pâtisserie).
-Enfourner pour une dizaine de minutes à 200°C (ils doivent légèrement dorer).
-Laisser refroidir sous un torchon humide, et optimalement sur une grille.
+Une fois que les *bullar* ont bien gonflé, les dorer à l'œuf ou au lait au
+pinceau.  Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°C.  Laisser refroidir sur
+grille.