Update lasagnes poireaux-oignons-chèvre

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Théophile Bastian 2023-11-24 22:32:43 +01:00
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@ -1,21 +1,22 @@
---
title: Lasagnes oignons-poireaux
date: 2022-02-16T11:51:18+01:00 # FIXME?
veganness: vege
veganness: veganisable
season: winter
quality: true
portions:
qt: 6
name: portions
ingredients:
- catname: Béchamel
ingredients:
- qt: 1L
- qt: 1.25L
article: de
name: lait
- qt: 80g
- qt: 100g
article: de
name: beurre
- qt: 80g
- qt: 100g
article: de
name: farine
- qt: QS
@ -25,23 +26,24 @@ ingredients:
- qt: 250g
article: de
name: pâtes à lasagnes
- qt: 1000g
- qt: 900g
article: d'
name: oignons
- qt: 600g
- qt: 800g
article: de
name: poireaux
- qt: 20g
article: de
name: beurre
- qt: 10cL
article: de
name: vin blanc
- qt: 150g
article: de
name: fromage frais (brebis, chèvre)
name: fromage de chèvre (type bûche)
- qt: 100g
article: de
name: fromage râpé
- qt: 35g
article: de
name: sucre
- qt: QS
name: vinaigre balsamique
- qt: QS
name: graines (eg. de tournesol)
@ -51,6 +53,11 @@ draft: false
*Cette quantité permet de faire quatre couches de pâtes (donc trois de
garniture) dans un plat format GN 1/2.*
*On peut rendre ces lasagnes véganes en retirant le fromage, le beurre des
oignons, et en préparant une béchamel au lait végétal sur une base de roux à la
margarine. Rajouter alors plus de graines, et éventuellement de la levure
maltée.*
## Béchamel
Préparer une [béchamel](/recettes/sauces/bechamel/) ; réserver.
@ -61,10 +68,9 @@ Préparer et cuire les poireaux au four vapeur si disponible, ou bien à
l'étouffée : les saisir rapidement dans une sauteuse, ajouter un fond d'eau et
couvrir. Réserver lorsqu'ils sont tendres.
Hacher les oignons, puis les saisir à la poêle. Saler, et ajouter le sucre.
Lorsque les oignons sont un peu caramélisés, déglacer généreusement au vinaigre
balsamique, baisser le feu et laisser réduire. Ajuster le vinaigre et le sucre
si nécessaire.
Préparer une [compotée
d'oignons](/recettes/preparations_intermediaires/oignons_compotes/) avec les
oignons et le beurre.
Rassembler les légumes et les mélanger au fromage frais.