Recette : rouille

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+title: Rouille (à la pomme de terre)
+date: 2019-05-16T18:00:23+02:00
+veganness: vegan
+ingredients:
+  - name: quelques bouts de patate bien cuite à l'eau
+  - name: huile d'olive
+  - qt: 3 à 4
+    name: gousses d'ail
+  - name: sel, poivre, paprika, piment, safran
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+*La rouille semble pouvoir se faire de plusieurs manières : avec ou sans jaune
+d'œuf, avec de la mie de pain comme liant, avec de la patate comme liant… Ceci
+est une recette « close enough » de rouille sans œuf et à la patate que je fais
+de temps en temps.*
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+*Si vous n'avez pas de safran, par exemple parce que ça coûte une monstrueuse
+blinde, vous pouvez commettre une hérésie majeure et l'enlever. Je fais ça
+presque systématiquement, parce que finalement les hérésies c'est cool.*
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+Hacher l'ail finement et le mettre au fond d'un petit bol. Bien l'écraser pour
+en faire sortir le jus (le mieux est d'utiliser un pilon).
+
+Écraser et réduire en purée bien fine les morceaux de pomme de terre, puis
+l'ajouter dans le bol. Épicer, mélanger.
+
+Ajouter progressivement l'huile en mélangeant. On veut arriver à une sorte
+d'émulsion. Goûter et rectifier l'assaisonnement.