Réécriture complète : tourte bourbonnaise

content/recettes/plats/tourte_bourbonnaise.md

@@ -2,48 +2,66 @@
 title: Tourte bourbonnaise
 date: 2019-04-24
 veganness: vege
+photo: 'tourte_bourbonnaise'
+portions:
+  qt: 4
 ingredients:
-  - qt: 2
-    name: pâtes feuilletées
-  - qt: plein
+  - qt: 500g
+    name: pâte feuilletée (ou 2 achetées)
     article: de
-    name: pommes de terre
-  - qt: 1 ou 2
-    name: oignons
+  - qt: 800g
+    article: de
+    name: pommes de terre (chair tendre)
+  - qt: 5
+    name: échalotes
   - name: "sel, poivre"
   - name: "herbes de Provence (thym, romarin, …)"
-  - name: "de la crème. Beaucoup de crème."
+  - qt: 15cL
+    article: de
+    name: crème liquide
+  - qt: QS
+    name: crème fraîche
+  - qt: QS
+    name: beurre
+  - qt: QS
+    name: dorure (œuf, lait, …)
 ---
 
-*Si vous voulez faire vous-même les pâtes feuilletées, le but est d'en avoir
-assez pour faire une tourte : il faut une pâte au fond de votre plat, et une qui
-viendra fermer le dessus.*
+Graisser un cercle à entremets de ø20cm (hauteur 4.5cm), ou un plat allant au
+four d'environ la même contenance. Si vous utilisez un cercle, le poser sur une
+plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson.
 
-Étaler la première pâte feuilletée dans un plat à gratin et la piqueter
-de trous à l'aide d'une fourchette.
+Séparer le pâton de pâte feuilletée en environ 2/3-1/3. Abaisser la grande
+partie et garnir le cercle avec, en veillant à laisser dépasser un peu de pâte
+sur le rebord pour pouvoir souder les pâtes ensuite ; piquer le fond avec une
+fourchette. Abaisser le reste de pâte en un cercle d'un peu plus de 20cm de
+diamètre. Réserver les deux au froid.
 
-Couper en rondelles autant de pommes de terre qu'il en faut pour
-recouvrir la pâte sur une première épaisseur.
+Éplucher ou laver les pommes de terre, les détailler en rondelles d'environ 4mm
+d'épaisseur. Si vous en avez une, une mandoline est plus pratique ici. Éplucher
+et hacher les échalotes. Réserver.
 
-Émincer un oignon et le parsemer généreusement sur la couche de pommes de terre.
-Saler et poivrer le tout. Ajouter des herbes de Provence, parce que c'est bon
-(mais à la base la recette originale est auvergnate, donc il paraît que c'est un
-sacrilège).
+Faire précuire à la vapeur les rondelles de pomme de terre. Elles doivent être
+encore fermes. Griller légèrement les échalotes à la poêle.
 
-Itérer l'alternance pommes de terre/oignons/sel, poivre, herbes jusqu'à
-arriver en haut du plat à gratin.
+Garnir le cercle d'une première couche de pommes de terre, puis d'une couche
+d'échalotes. Saler, poivrer, ajouter des herbes de provence à votre convenance.
+Monter des couches jusqu'à arriver à hauteur du cercle.
 
-Recouvrir alors le tout avec la deuxième pâte feuilletée, en soudant ses
-bords avec la première. Au centre de la pâte, découper une petite
-cheminée (un petit trou dans la pâte, quoi).
+Répartir quelques noix de beurre de de crème fraîche au-dessus du montage.
+Recouvrir de la seconde pâte. Bien souder le pourtour en faisant adhérer avec
+un peu de dorure (pas trop, sinon ça ne collera pas). Découper une cheminée
+circulaire d'environ 2cm au centre.
 
-Si vous avez un jaune d'œuf ou du lait ouvert qui traîne, en badigeonner la pâte
-du dessus pour faire dorer. Sinon, c'est pas très important, c'est juste joli.
+Dorer le dessus de la tourte au pinceau ; éventuellement rayer avec le dos d'un
+couteau d'office pour faire des jolis motifs.
 
-Mettre à cuire environ 45 minutes au four.
+Enfourner à 180°C pour au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien
+dorée.
 
-À la sortie du four, verser généreusement la crème par la cheminée pour
-qu'elle se répande dans toutes les couches de la tourte. (Ça, c'est la
-théorie. En pratique, mieux vaut se rajouter **plein** de crème fraîche
-directement sur sa part, dans son assiette. Parce que sinon il n'y en a
-jamais assez).
+À la sortie du four, décercler et laisser ressuer sur grille quelques minutes,
+puis débarrasser sur le plat de service et verser la crème liquide dans la
+cheminée.
+
+Une fois découpé et servi, on pourra ajouter une cuillère ou deux de crème
+fraîche dans chaque part.