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title: "Ne pas saler l'eau de cuisson des légumineuses" # FIXME
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date: 2019-07-13T10:43:40+02:00 # FIXME?
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draft: false # FIXME
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Quand on fait cuire des légumineuses (lentilles, pois cassés, pois chiches, …),
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il ne faut pas saler l'eau de cuisson dès le début. Je n'ai pas de source
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fiable à proposer sur le sujet, mais on l'entend souvent et j'ai l'impression —
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sans avoir fait de vrai test rigoureux — que c'est vrai : saler l'eau de
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cuisson des légumineuses rend la cuisson beaucoup plus longue. On peut cela dit
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assaisonner et saler quelques minutes avant la fin de la cuisson !
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Edit (2023) : il semblerait que [Serious
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Eats](https://www.seriouseats.com/salt-beans-cooking-soaking-water-good-or-bad)
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ait fait un test un peu rigoureux, et que leur conclusion est que… ça ne change
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rien.
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