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Saler les légumineuses : lien vers l'article Serious Eats

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Théophile Bastian 2023-03-22 18:25:41 +01:00
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@ -10,3 +10,8 @@ fiable à proposer sur le sujet, mais on l'entend souvent et j'ai l'impression
sans avoir fait de vrai test rigoureux — que c'est vrai : saler l'eau de
cuisson des légumineuses rend la cuisson beaucoup plus longue. On peut cela dit
assaisonner et saler quelques minutes avant la fin de la cuisson !
Edit (2023) : il semblerait que [Serious
Eats](https://www.seriouseats.com/salt-beans-cooking-soaking-water-good-or-bad)
ait fait un test un peu rigoureux, et que leur conclusion est que… ça ne change
rien.