Update lasagnes poireaux-oignons-chèvre

Factorise les oignons compotés

content/recettes/plats/lasagnes_oignons_poireaux.md

@@ -1,21 +1,22 @@
 ---
 title: Lasagnes oignons-poireaux
 date: 2022-02-16T11:51:18+01:00  # FIXME?
-veganness: vege
+veganness: veganisable
 season: winter
+quality: true
 portions:
   qt: 6
   name: portions
 ingredients:
   - catname: Béchamel
     ingredients:
-    - qt: 1L
+    - qt: 1.25L
       article: de
       name: lait
-    - qt: 80g
+    - qt: 100g
       article: de
       name: beurre
-    - qt: 80g
+    - qt: 100g
       article: de
       name: farine
     - qt: QS
@@ -25,23 +26,24 @@ ingredients:
     - qt: 250g
       article: de
       name: pâtes à lasagnes
-    - qt: 1000g
+    - qt: 900g
       article: d'
       name: oignons
-    - qt: 600g
+    - qt: 800g
       article: de
       name: poireaux
+    - qt: 20g
+      article: de
+      name: beurre
+    - qt: 10cL
+      article: de
+      name: vin blanc
     - qt: 150g
       article: de
-      name: fromage frais (brebis, chèvre)
+      name: fromage de chèvre (type bûche)
     - qt: 100g
       article: de
       name: fromage râpé
-    - qt: 35g
-      article: de
-      name: sucre
-    - qt: QS
-      name: vinaigre balsamique
     - qt: QS
       name: graines (eg. de tournesol)
 
@@ -51,6 +53,11 @@ draft: false
 *Cette quantité permet de faire quatre couches de pâtes (donc trois de
 garniture) dans un plat format GN 1/2.*
 
+*On peut rendre ces lasagnes véganes en retirant le fromage, le beurre des
+oignons, et en préparant une béchamel au lait végétal sur une base de roux à la
+margarine. Rajouter alors plus de graines, et éventuellement de la levure
+maltée.*
+
 ## Béchamel
 
 Préparer une [béchamel](/recettes/sauces/bechamel/) ; réserver.
@@ -61,10 +68,9 @@ Préparer et cuire les poireaux au four vapeur si disponible, ou bien à
 l'étouffée : les saisir rapidement dans une sauteuse, ajouter un fond d'eau et
 couvrir. Réserver lorsqu'ils sont tendres.
 
-Hacher les oignons, puis les saisir à la poêle. Saler, et ajouter le sucre.
+Préparer une [compotée
-Lorsque les oignons sont un peu caramélisés, déglacer généreusement au vinaigre
+d'oignons](/recettes/preparations_intermediaires/oignons_compotes/) avec les
-balsamique, baisser le feu et laisser réduire. Ajuster le vinaigre et le sucre
+oignons et le beurre.
-si nécessaire.
 
 Rassembler les légumes et les mélanger au fromage frais.
 

content/recettes/plats/tarte_oignon.md

@@ -17,7 +17,7 @@ ingredients:  # FIXME
     - qt: 1.5 kg
       article: d'
       name: oignons
-    - qt: 25g
+    - qt: 30g
       article: de
       name: beurre
   - catname: appareil
@@ -35,12 +35,9 @@ ingredients:  # FIXME
 Abaisser la pâte brisée et la mettre dans une tourtière ou un cercle ø24cm.
 Réserver au congélateur.
 
-Éplucher et hacher les oignons. Dans une grande sauteuse, faire chauffer une
+Préparer une [compotée
-bonne quantité d'huile d'olive et faire revenir les oignons à feu vif quelques
+d'oignons](/recettes/preparations_intermediaires/oignons_compotes/) avec les
-minutes. Baisser le feu à feu moyen, saler et laisser compoter les oignons au
+oignons et le beurre.
-moins 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre en parcelles,
-baisser à feu doux, bien remuer et laisser encore une quinzaine de minutes.
-Ajuster l'assaisonnement, réserver.
 
 Préchauffer le four à 180°C. Préparer l'appareil en battant ensemble l'œuf, la
 crème et les épices. Mélanger l'appareil aux oignons et en garnir le fond de

content/recettes/preparations_intermediaires/_index.md

@@ -0,0 +1,4 @@
+---
+title: Préparations intermédiaires
+homepage_index: 12
+---

content/recettes/preparations_intermediaires/oignons_compotes.md

@@ -0,0 +1,38 @@
+---
+title: Oignons compotés
+date: 2023-11-24
+veganness: veganisable
+ingredients:
+  - name: oignons
+    qt: 1kg
+    article: d'
+  - name: beurre
+    qt: 25g
+    article: de
+  - qt: 10cL
+    article: de
+    name: vin blanc
+  - qt: QS
+    name: huile d'olive
+  - qt: QS
+    name: sel
+---
+
+*Les oignons compotés sont par exemple ceux qu'on retrouve dans la soupe à
+l'oignon, la [tarte à l'oignon](/recettes/plats/tarte_oignon/), des galettes, …
+[Cet article](https://www.seriouseats.com/french-onion-soup-recipe) de Serious
+Eats est très intéressant à ce sujet.*
+
+Choisir une sauteuse ou casserole avec un couvercle adapté — j'utilise pour ma
+part le plus souvent une cocotte en fonte.
+
+Éplucher et hacher les oignons. Faire chauffer un fond d'huile dans la
+casserole à feu vif, et griller les oignons quelques minutes. Assez rapidement,
+baisser le feu, saler et couvrir. Dans un premier temps, remuer régulièrement.
+Lorsque les oignons commencent à rendre de l'eau, ajouter le beurre. Laisser
+compoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils cuisent
+uniformément. Le résultat doit être assez sucré, très tendre, et coloré sans
+être foncé.
+
+Lorsque le résultat est satisfaisant, déglacer au vin blanc et laisser cuire
+quelques minutes de plus.