Ajout de post : pétrissage

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+title: Pétrir une pâte
+date: 2019-07-13T10:43:40+02:00  # FIXME?
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+## Si vous utilisez un batteur
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+Suivre la recette de base pour mettre les ingrédients dans la cuve du batteur.
+En général, il n'y a pas besoin de mélanger quoi que ce soit à la main.
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+Avec le crochet, pétrir le mélange 5 minutes en vitesse 1 (c'est le *frasage*).
+Ajouter éventuellement de l'eau ou de la farine pour ajuster la consistance.
+Pétrir à nouveau en vitesse 2 pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte
+se décolle complètement des parois du batteur.
+
+## Si vous pétrissez à la main
+
+Suivre la recette de base pour mettre les ingrédients dans un gros bol.
+
+Mélanger avec deux doigts (pour ne pas se mettre de la pâte partout sur la
+main) jusqu'à avoir une texture vaguement homogène. [Fleurer](/posts/fleurer/)
+le plan de travail, y déposer la pâte, puis la pétrir 10 à 15 minutes. Il
+existe beaucoup de méthodes, et d'autres sources expliqueront ça bien mieux que
+moi. La méthode que j'utilise est la suivante.
+
+Former une boule avec la pâte. La placer devant soi, et planter légèrement les
+doigts de la main gauche (ou droite si vous êtes gaucher) dans la boule, au
+plus proche de vous. Avec la paume de l'autre main, étirer la boule en
+l'éloignant de vous, en évitant de la déchirer. Au début, vous ne pourrez pas
+beaucoup l'étirer (10-20cm), puis, à force de la travailler, vous pourrez aller
+beaucoup plus loin.
+
+Vous devez sentir un changement de texture à mesure que la pâte gagne en
+élasticité et en souplesse. Re-fleurer le plan de travail régulièrement si
+besoin.
+
+## Dans tous les cas
+
+Contrôler le pétrissage. Vous devez pouvoir étirer un bout de la pâte jusqu'à
+obtenir une très faible épaisseur, presque translucide pour de la farine
+blanche.