Ajout : risotto

content/recettes/plats/risotto.md

@@ -0,0 +1,62 @@
+---
+title: Risotto
+date: 2021-01-26T23:15:35+01:00
+veganness: vegan
+portions:
+  qt: 4
+ingredients:
+  - qt: 320g
+    article: de
+    name: riz à risotto
+  - qt: 1L
+    article: de
+    name: bouillon (de légumes ou autre)
+  - qt: 10cL
+    article: de
+    name: vin blanc
+  - qt: 3
+    name: gousses d'ail
+  - qt: 1
+    name: oignon
+  - name: "légumes, champignons, …"
+---
+
+*Attention ! J'ai longtemps cru que riz rond et riz à risotto étaient close
+enough. Pas du tout. Le risotto, ça ne marche pas du tout bien avec un riz pas
+adapté !*
+
+*Le risotto demande de l'attention quasi-permanente pendant sa cuisson.
+Si vous êtes seul·e en cuisine, assurez-vous d'avoir préparé tout ce qui doit
+l'être avant de lancer la cuisson.*
+
+Émincer l'oignon et hacher l'ail. Préparer l'« accompagnement » de votre
+risotto (courge, champignons, …).
+
+Dans une casserole assez grosse pour contenir le bouillon, faire chauffer de
+l'huile à feu vif. Ajouter l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il colore
+bien. Ajouter l'ail, laisser légèrement colorer et déglacer avec un petit peu
+de vinaigre. Ajouter le bouillon dans la casserole (ou l'eau — chauffée à la
+bouilloire de préférence — et le bouillon commercial sous une forme
+quelconque). Remuer, mettre un couvercle et porter à ébullition.
+
+**Mise en place.** Mettre la casserole de bouillon sur feu moyen et y plonger une
+louche. Mettre une seconde casserole sur le feu le plus proche de vous. Garder
+le verre de vin blanc à portée de main.
+
+Dans la seconde casserole, faire chauffer de l'huile à feu vif. Y faire
+revenir quelques instants les grains de riz, qui doivent devenir un peu
+translucides. Déglacer au vin blanc, remuer, passer à feu moyen-doux. Ajouter
+alors le bouillon louche par louche : le risotto doit toujours être mouillé,
+mais jamais noyé dans le liquide. Au début, on remet des louches très souvent
+(le riz absorbe vite) ; plus la cuisson avance, plus la cadence diminue. Si ça
+accroche trop, le risotto n'est pas assez mouillé.
+
+J'utilise en général cette quantité de bouillon, mais seule la consistance du
+risotto compte ! S'il est déjà assez mou/liquide sans avoir mis tout le
+bouillon, inutile d'en mettre plus. S'il est encore dur à la fin, utiliser de
+l'eau chaude pour terminer (c'est un peu triste, mais mieux que rien si on n'a
+pas le temps de rallonger le bouilllon).
+
+Goûter et rectifier l'assaisonnement — si on utilise du bouillon commercial
+déjà bien salé, doser le sel avant la fin est très difficile. Servir dans des
+assiettes creuses et ajouter l'accompagnement dessus.