Add: brochette butternut mozza

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+title: "Mini-brochette aux deux butternuts, mozzarella et zaatar"
+date: 2021-12-17T19:12:39+01:00
+veganness: veganisable
+quality: true
+season: winter
+photo: brochette_butternut_mozza
+portions:
+  qt: 50
+  name: pièces
+ingredients:
+  - catname: Brochettes
+    ingredients:
+    - qt: 1
+      name: courge butternut
+    - qt: 50
+      name: billes de mozzarella
+    - qt: QS
+      name: zaatar
+  - catname: Marinade
+    ingredients:
+    - qt: 50g
+      article: d'
+      name: huile d'olive
+    - qt: 100g
+      article: de
+      name: vinaigre de cidre
+    - qt: 4g
+      article: de
+      name: sel
+  - catname: butternut caramélisée
+    ingredients:
+    - qt: QS
+      name: sucre
+    - qt: QS
+      name: vinaigre balsamique
+---
+
+*Cette recette a été servie au buffet du gala de l'ENS 2021. Le nombre de
+courges nécessaires varie fortement en fonction de leur taille, mais une courge
+devrait faire amplement 50 brochettes — on peut bien sûr en faire moins,
+l'assemblage est un peu long.*
+
+*Pour une version alternative végane, remplacer la mozzarella par de la tomate
+séchée à l'huile (environ 1/3 à 1/4 de pièce par brochette, sinon le goût est
+trop fort).*
+
+Éplucher la butternut. Dans la partie sans graines, découper à la mandoline
+des longues lanières de quelques centimètres de large, et de moins d'un
+millimètre d'épaisseur. Découper plus de lanières que de brochettes voulues,
+certaines peuvent casser. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et
+faire mariner les lanières au moins une heure et demie. On peut utiliser un sac
+congélation pour une meilleure répartition de la marinade.
+
+Découper des cubes de butternut dans la partie restante, d'environ 8mm de côté.
+Les blanchir trois minutes dans une casserole d'eau déjà bouillante — on doit
+pouvoir piquer facilement les cubes, mais il faut qu'ils soient toujours fermes
+pour résister à la cuisson suivante. Rafraîchir les cubes de butternut sous
+l'eau froide.
+
+Faire griller les cubes sur toutes les faces à feu vif. Ils doivent garder leur
+forme. Lorsqu'ils sont bien grillés, saupoudrer de sucre et mélanger. Laisser
+griller encore quelques temps, jusqu'à voir un caramel apparaître. Déglacer
+généreusement au vinaigre balsamique et laisser cuire jusqu'à obtenir une belle
+coloration. Réserver.
+
+Pour assembler les brochettes, piquer une lanière de butternut en son extrémité
+sur une pique (type cure dent ou brochette apéro). Ajouter une bille de
+mozzarella, et re-piquer la lanière pour entourer la bille. Ajouter un cube de
+butternut, et piquer à nouveau la lanière pour faire une sorte de S.
+Saupoudrer de zaatar et servir.