Ajout : cookies chocolat-noix

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+title: Cookies chocolat-noix
+date: 2022-10-22
+veganness: vege
+portions:
+  qt: 26
+  name: cookies
+ingredients:
+  - qt: 250g
+    article: de
+    name: farine (T55-65)
+  - qt: 50g
+    article: de
+    name: petits flocons d'avoine
+  - qt: 170g
+    article: de
+    name: beurre pommade
+  - qt: 170g
+    article: de
+    name: sucre
+  - qt: 11g
+    article: de
+    name: levure chimique (1 sachet)
+  - qt: 100g
+    article: d'
+    name: œufs (2 unités)
+  - qt: 3g
+    article: de
+    name: sel
+  - qt: 8g
+    article: d'
+    name: arôme/extrait de vanille
+  - qt: 150g
+    article: de
+    name: pépites de chocolat (ou chocolat haché)
+  - qt: 75g
+    article: de
+    name: brisures de noix
+---
+
+Torréfier les noix : dans un four à 175-200°C, mettre les noix sur une plaque
+de cuisson et laisser 5 à 10 minutes. Les noix doivent légèrement colorer (mais
+pas noircir) et sentir fort. Réserver.
+
+Dans la cuve d'un batteur avec la feuille, crémer le beurre pommade avec le
+sucre. À défaut, mélanger à la maryse dans un cul de poule en essayant
+d'incorporer de l'air au mélange.
+
+Ajouter les poudres tamisées (farine, levure, sel), les flocons d'avoine, les
+œufs et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
+Ajouter les noix et le chocolat, mélanger rapidement pour les répartir.
+
+Décuver l'appareil sur un plan de travail propre (optimalement un marbre), et
+le former en un long (ou plusieurs moins longs) boudin d'un diamètre un peu
+inférieur à celui des cookies souhaités (environ 7cm pour ma part). Ne pas
+hésiter à fariner massivement le marbre si ça colle trop, tant qu'à la fin la
+surface du boudin ne semble pas trop farinée (il faut qu'il ait "bu" la
+farine). Couvrir de film au contact et réserver au froid au moins 1h30, jusqu'à
+ce que les boudins soient bien solides.
+
+Préchauffer le four (chaleur tournante) à 180°C. Préparer deux plaques à
+pâtisserie couvertes de papier cuisson. Sortir votre boudin (si vous avez fait
+plusieurs boudins, les sortir un à la fois) et découper des tranches avec un
+couteau bien aiguisé (pour une coupe nette). Les placer sur la plaque, en
+espaçant bien les cookies (au moins 4cm).
+
+Cuire environ 20 à 25min, jusqu'à ce qu'ils aient un peu colorés. S'ils sont
+encore un peu trop mous à la sortie du four, c'est normal, ils vont sécher.
+
+Laisser sur plaque quelques minutes après avoir défourné, le temps que les
+cookies soient moins fragiles. Dès que c'est possible sans risquer de les
+casser, transférer les cookies sur grille ou sur plaque perforée.