Start adding bredele

content/posts/fleurer.md

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+---
+title: Fleurer
+date: 2019-07-13T10:43:40+02:00  # FIXME?
+draft: false
+---
+
+Fleurer un plan de travail, c'est le fariner : le but est d'avoir une couche de
+farine uniforme et fine sur toute la surface. Si on met trop de farine sur le
+plan de travail, il faudra brosser la pâte qu'on pose dessus à la fin : sinon,
+la farine rendra le tout terne à la cuisson (et pourra poser des problèmes dans
+d'autres cas, la pâte feuilletée par exemple).
+
+On peut se contenter de lâcher un peu de farine comme on peut sur le plan, mais
+ça ne sera pas uniforme.
+
+La technique utilisée d'habitude pour avoir un fleurage propre est de prendre
+de la farine au creux de la main (pas trop), de la serrer dans sa main,
+d'ouvrir son index et de faire des mouvements secs du poignet en « visant »
+avec l'index. Au début, ça sera messy, c'est normal.

content/recettes/bredele/_index.md

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+---
+title: Bredele de Noël (biscuits alsaciens)
+homepage_index: 15
+---

content/recettes/bredele/butterbredele.md

@@ -0,0 +1,54 @@
+---
+title: Butterbredele
+date: 2019-12-09T14:08:00+01:00  # FIXME?
+veganness: vege
+portions:
+  qt: 1
+  name: batch "raisonnable"
+ingredients:
+  - qt: 500g
+    article: de
+    name: farine
+  - qt: 250g
+    article: de
+    name: beurre
+  - qt: 250g
+    article: de
+    name: sucre
+  - qt: 8
+    name: jaunes d'œuf
+  - qt: QS
+    name: sucre vanillé
+  - qt: QS
+    name: dorure
+
+draft: false
+---
+
+Sortir le beurre en avance du frigo, il doit être très mou. Le détailler en
+morceaux grossiers. En cas d'oubli le passer 30 secondes au micro-ondes (il ne
+doit pas être fondu).
+
+Préchauffer le four à 200°C, sortir les plaques de cuisson. Prévoir des grilles
+pour laisser refroidir.
+
+Préparer de la dorure avec un œuf, un peu de lait et un peu de sucre bien
+mélangés.
+
+Faire mousser ensemble le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs (au
+robot pâtissier avec la feuille, ou à la spatule à défaut). Ajouter la farine
+peu à peu, toujours à la feuille ou spatule.
+
+Filmer et stocker la pâte au froid (rebord de fenêtre ou frigo) pour bien la
+laisser se solidifier. [Fleurer](/posts/fleurer/) le plan de travail
+généreusement, puis étaler la pâte le plus uniformément possible et sur 3 à 4mm
+d'épaisseur. Essayer de manipuler le moins possible la pâte : plus le beurre
+est froid, plus elle se tient. Découper des biscuits à l'emporte-pièce (ou
+faire des losanges), les disposer sur les plaques de cuisson. Regrouper les
+chutes en une boule lisse, la ré-étaler si possible ou la mettre au froid si
+elle s'est trop réchauffée.
+
+Dorer les biscuits au pinceau, les décorer éventuellement avec les machins
+kitsch qui vous passent sous la main — vermicelles colorées, … — et cuire
+environ 10 minutes en chaleur tournante, en vérifiant la cuisson à la couleur.
+En fin de cuisson, disposer les biscuits sur grille pour les laisser refroidir.

content/recettes/bredele/etoiles_au_citron.md

@@ -0,0 +1,73 @@
+---
+title: Étoiles au citron
+date: 2019-12-09T14:08:44+01:00  # FIXME?
+veganness: vege
+portions:
+  qt: 1
+  name: batch "raisonnable"
+ingredients:
+  - qt: 500g
+    article: de
+    name: farine
+  - qt: 200g
+    article: de
+    name: beurre
+  - qt: 140g
+    article: de
+    name: sucre glace
+  - qt: 3 cuillères à soupe
+    article: de
+    name: crème fraîche
+  - qt: 1
+    name: jaune d'œuf
+  - qt: 1 paquet
+    article: de
+    name: levure chimique
+  - qt: 1
+    name: citron
+  - qt: QS
+    name: sel
+  - qt: QS
+    name: sucre vanillé
+  - qt: QS
+    name: glaçage au citron
+
+draft: false
+---
+
+Sortir le beurre en avance du frigo, il doit être très mou. Le détailler en
+morceaux grossiers. En cas d'oubli le passer 30 secondes au micro-ondes (il ne
+doit pas être fondu).
+
+Préchauffer le four à 180°C, sortir les plaques de cuisson. Prévoir des grilles
+pour laisser refroidir.
+
+Zester le citron et réserver les zestes. Garder le citron dans un coin.
+
+Faire mousser ensemble le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé et les œufs
+(au robot pâtissier avec la feuille, ou à la spatule à défaut). Ajouter la
+levure chimique, les zestes, la crème fraîche, mélanger grossièrement. Ajouter
+la farine peu à peu, toujours à la feuille ou spatule.
+
+Filmer et stocker la pâte au froid (rebord de fenêtre ou frigo) pour bien la
+laisser se solidifier. [Fleurer](/posts/fleurer/) le plan de travail
+généreusement, puis étaler la pâte le plus uniformément possible et sur 3 à 4mm
+d'épaisseur. Essayer de manipuler le moins possible la pâte : plus le beurre
+est froid, plus elle se tient. Découper des biscuits à l'emporte-pièce (ou
+faire des losanges), les disposer sur les plaques de cuisson. Regrouper les
+chutes en une boule lisse, la ré-étaler si possible ou la mettre au froid si
+elle s'est trop réchauffée.
+
+Préparer du glaçage au citron : presser le citron, mettre une bonne quantité de
+sucre glace dans un cul-de-poule, et ajouter peu à peu le jus de citron jusqu'à
+avoir un glaçage lisse blanc, qui tombe en ruban de la spatule. Il ne doit
+surtout pas être trop liquide : il doit se tenir une fois mis sur les biscuits.
+
+Cuire environ 12 minutes en chaleur tournante, en vérifiant la cuisson à la
+couleur. En fin de cuisson, disposer les biscuits sur grille pour les laisser
+tiédir, mais pas refroidir. Vérifier la consistance du glaçage et rajouter
+quelques gouttes de liquide s'il a séché.
+
+Une fois tièdes, prendre les biscuits un par un et tremper leur dessus dans le
+bol de glaçage. Les reposer sur la grille glaçage dessus et laisser bien
+sécher.