Ajout : catégorie "préparations intermédiaires"

Factorise les oignons compotés

content/recettes/plats/tarte_oignon.md

@@ -17,7 +17,7 @@ ingredients:  # FIXME
     - qt: 1.5 kg
       article: d'
       name: oignons
-    - qt: 25g
+    - qt: 30g
       article: de
       name: beurre
   - catname: appareil
@@ -35,12 +35,9 @@ ingredients:  # FIXME
 Abaisser la pâte brisée et la mettre dans une tourtière ou un cercle ø24cm.
 Réserver au congélateur.
 
-Éplucher et hacher les oignons. Dans une grande sauteuse, faire chauffer une
-bonne quantité d'huile d'olive et faire revenir les oignons à feu vif quelques
-minutes. Baisser le feu à feu moyen, saler et laisser compoter les oignons au
-moins 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre en parcelles,
-baisser à feu doux, bien remuer et laisser encore une quinzaine de minutes.
-Ajuster l'assaisonnement, réserver.
+Préparer une [compotée
+d'oignons](/recettes/preparations_intermediaires/oignons_compotes/) avec les
+oignons et le beurre.
 
 Préchauffer le four à 180°C. Préparer l'appareil en battant ensemble l'œuf, la
 crème et les épices. Mélanger l'appareil aux oignons et en garnir le fond de

content/recettes/preparations_intermediaires/_index.md

@@ -0,0 +1,4 @@
+---
+title: Préparations intermédiaires
+homepage_index: 12
+---

content/recettes/preparations_intermediaires/oignons_compotes.md

@@ -0,0 +1,38 @@
+---
+title: Oignons compotés
+date: 2023-11-24
+veganness: veganisable
+ingredients:
+  - name: oignons
+    qt: 1kg
+    article: d'
+  - name: beurre
+    qt: 25g
+    article: de
+  - qt: 10cL
+    article: de
+    name: vin blanc
+  - qt: QS
+    name: huile d'olive
+  - qt: QS
+    name: sel
+---
+
+*Les oignons compotés sont par exemple ceux qu'on retrouve dans la soupe à
+l'oignon, la [tarte à l'oignon](/recettes/plats/tarte_oignon/), des galettes, …
+[Cet article](https://www.seriouseats.com/french-onion-soup-recipe) de Serious
+Eats est très intéressant à ce sujet.*
+
+Choisir une sauteuse ou casserole avec un couvercle adapté — j'utilise pour ma
+part le plus souvent une cocotte en fonte.
+
+Éplucher et hacher les oignons. Faire chauffer un fond d'huile dans la
+casserole à feu vif, et griller les oignons quelques minutes. Assez rapidement,
+baisser le feu, saler et couvrir. Dans un premier temps, remuer régulièrement.
+Lorsque les oignons commencent à rendre de l'eau, ajouter le beurre. Laisser
+compoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils cuisent
+uniformément. Le résultat doit être assez sucré, très tendre, et coloré sans
+être foncé.
+
+Lorsque le résultat est satisfaisant, déglacer au vin blanc et laisser cuire
+quelques minutes de plus.