Add kanelbullar

recettes/2018-06-30-kanelbullar.tex

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+\titre{Recettes de l'Arcoloc~: kanelbullar}
+
+\hfill{[\textit{Vegan}]}
+
+Aussi vulgairement appelé \textit{subtils petits roulés suédois aux deux
+saveurs cannelle-cardamome}.
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+\vspace{1em}
+
+À l'origine, cette recette n'est pas vegan, mais elle se véganise
+tellement bien que je la mets vegan ici. Si vous êtes allergique,
+remplacez les ingrédients pour leur contrepartie non-vegan~!
+
+\vspace{1em}
+
+\textbf{Ingrédients, pour une belle fournée~:}
+\begin{itemize}
+    \item 1\,Kg de farine
+    \item 500\,mL de lait végétal (je conseille riz ou avoine)
+    \item 350\,g de margarine (j'avais prévenu que c'était subtil)
+    \item 1 sachet de levure de boulanger
+    \item 200\,g de sucre (à peu près)
+    \item plein de canelle
+    \item un peu moins plein de cardamome
+\end{itemize}
+
+\vspace{1em}
+
+Dans un saladier, verser 80\,g de sucre et 200\,g de margarine.
+Mélanger approximativement. Rajouter environ 800\,g de farine, une
+pincée de sel, mélanger grossièrement, ajouter le sachet de levure,
+re-mélanger grossièrement, puis ajouter le lait et mélanger jusqu'à
+obtenir une pâte homogène. Si vous en avez envie, rajouter dans la pâte
+de la canelle et/ou deux bonnes cuillères de miel. La pâte ne devrait
+pas trop coller, si c'est le cas, rajouter de la farine. Si au contraire
+elle ne colle pas du tout, ajouter un peu de lait.
+
+Pétrissez ensuite la pâte obtenue comme du pain, c'est-à-dire en la
+mettant sur un plan de travail fariné, puis en la repliant en deux sur
+elle-même, en aplatissant bien des paumes de la main, puis en faisant un
+quart de tour (toujours dans le même sens~!) et en recommençant jusqu'à
+obtenir une pâte bien élastique et souple. Ça devrait prendre une
+dizaine de minutes. Si, au cours du pétrissage, la pâte se remet à
+franchement coller, rajouter de la farine sur le plan de travail et
+travailler la pâte avec. (Vous comprenez maintenant pourquoi 1\,Kg et
+pas juste 800\,g~?)
+
+Une fois que c'est fait, mettez un petit fond de farine dans le
+saladier, mettez la boule de pâte dedans, remuez-la bien dans la farine,
+puis laissez reposer avec un linge sur le saladier pendant 30 à 45
+minutes (la pâte doit doubler de volume, en gros).
+
+Mettez-vous sur une surface qui ne colle pas (ou, à défaut, du papier
+cuisson), puis étalez au rouleau la pâte jusqu'à obtenir un grand
+rectangle de 80\,cm par 30, en gros. Si votre table est trop petite,
+faites ça en deux fois, avec des rectangles de 40 par 30.
+
+Beurrez généreusement la pâte avec les 150\,g de margarine restante
+(oui, ça fait beaucoup, et oui, c'est normal), puis aspergez de sucre
+avec environ 100\,g. Tapissez allègrement de canelle, un peu moins
+allègrement de cardamome (version alternative~: faites l'inverse).
+
+Roulez maintenant le rectangle en partant de la grande longueur~: vous
+devez obtenir un long rouleau, bien serré, et optimalement bien soudé au
+bout. Sortez votre meilleur couteau et un grand verre d'eau, puis
+découpez des tranches de 2\,cm d'épaisseur environ, en trempant le
+couteau dans l'eau à chaque fois (c'est plus simple), et surtout sans
+écraser le tout (c'est pas évident). Déposez les roulés à plat sur du
+papier cuisson, et laissez le tout reposer encore bien 45\,min.
+
+Une fois que les \textit{bullar} ont bien gonflé, les enfourner pour une
+dizaine de minutes à 200$^\circ$C (ils doivent légèrement dorer). Les laisser
+refroidir sous un torchon humide, et optimalement sur une grille.
+
+\signature{Corbeau, Minithorynque et tobast}