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| title | date | veganness | quality | portions | ingredients | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Caramel au beurre salé | 2020-06-08T20:05:51+02:00 | vege | true |
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Attention ! Lorsqu'on verse la crème sur le caramel, bien que la crème soit chaude, il y a une différence de presque 100°C entre les deux préparations, et le mélange peut faire des projections ou monter fortement. Verser très délicatement, et porter des manches longues non-synthétiques.
Faire chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition. Détailler le beurre en petits morceaux réguliers.
Faire chauffer le sucre avec un tout petit peu d'eau dans une casserole à fond épais (en inox sans revêtement) jusqu'à obtenir un caramel bien ambré (170-175°C).
Verser en petit filet la crème liquide en fouettant doucement jusqu'à bien l'incorporer. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu'à incorporation complète.