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title: Tourte bourbonnaise
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date: 2019-04-24
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veganness: vege
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photo: 'tourte_bourbonnaise'
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portions:
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qt: 4
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ingredients:
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- qt: 500g
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name: pâte feuilletée (ou 2 achetées)
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article: de
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- qt: 800g
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article: de
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name: pommes de terre (chair tendre)
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- qt: 5
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name: échalotes
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- name: "sel, poivre"
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- name: "herbes de Provence (thym, romarin, …)"
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- qt: 15cL
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article: de
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name: crème liquide
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- qt: QS
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name: crème fraîche
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- qt: QS
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name: beurre
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- qt: QS
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name: dorure (œuf, lait, …)
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Graisser un cercle à entremets de ø20cm (hauteur 4.5cm), ou un plat allant au
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four d'environ la même contenance. Si vous utilisez un cercle, le poser sur une
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plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson.
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Séparer le pâton de pâte feuilletée en environ 2/3-1/3. Abaisser la grande
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partie et garnir le cercle avec, en veillant à laisser dépasser un peu de pâte
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sur le rebord pour pouvoir souder les pâtes ensuite ; piquer le fond avec une
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fourchette. Abaisser le reste de pâte en un cercle d'un peu plus de 20cm de
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diamètre. Réserver les deux au froid.
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Éplucher ou laver les pommes de terre, les détailler en rondelles d'environ 4mm
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d'épaisseur. Si vous en avez une, une mandoline est plus pratique ici. Éplucher
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et hacher les échalotes. Réserver.
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Faire précuire à la vapeur les rondelles de pomme de terre. Elles doivent être
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encore fermes. Griller légèrement les échalotes à la poêle.
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Garnir le cercle d'une première couche de pommes de terre, puis d'une couche
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d'échalotes. Saler, poivrer, ajouter des herbes de provence à votre convenance.
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Monter des couches jusqu'à arriver à hauteur du cercle.
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Répartir quelques noix de beurre et de crème fraîche au-dessus du montage.
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Recouvrir de la seconde pâte. Bien souder le pourtour en faisant adhérer avec
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un peu de dorure (pas trop, sinon ça ne collera pas). Découper une cheminée
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circulaire d'environ 2cm au centre.
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Dorer le dessus de la tourte au pinceau ; éventuellement rayer avec le dos d'un
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couteau d'office pour faire des jolis motifs.
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Enfourner à 180°C pour au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien
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dorée.
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À la sortie du four, décercler et laisser ressuer sur grille quelques minutes,
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puis débarrasser sur le plat de service et verser la crème liquide dans la
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cheminée.
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Une fois découpé et servi, on pourra ajouter une cuillère ou deux de crème
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fraîche dans chaque part.
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