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content/posts/mesures/masses_volumiques.md

@@ -1,22 +0,0 @@
----
-title: Masses volumiques
-date: 2023-10-01
----
-
-Les masses volumiques sont souvent utiles en cuisine : bon nombre de recettes
-parlent de « volume égal de X et Y », etc. Quand on préfère peser (c'est plus
-facile, plus rapide, et beaucoup plus précis quand il s'agit par exemple de
-poudres, comme la farine, qui peuvent être plus ou moins tassées), connaître la
-masse volumique d'un ingrédient permet de faire la conversion.
-
-Les masses volumiques sont ici données en `kg/L`. En pratique, comme on sait
-que l'eau a une masse volumique de 1 kg/L, on peut voir ça comme des « kg par
-kg d'eau » et, comme bon nombre de choses en cuisine ont, en gros, la masse
-volumique de l'eau, on peut rapidement approximer des « même volume que… » dans
-beaucoup de situations !
-
-# Céréales
-
-| Ingrédient | Masse volumique (kg/L) |
-| ----------- | -------:|
-| Polenta | 770 |

content/posts/mesures/proportions.md

@@ -8,4 +8,4 @@ date: 2020-11-23
 | Céréale | Masse (g) | Eau/liquide (g) | Portions |
 | ----------- | -------:| ----------:| --------:|
 | Riz | 70 | 115 | 1 |
-| Polenta | 65 | 340 | 1 |
+

content/posts/techniques/saler_les_legumineuses.md

@@ -10,8 +10,3 @@ fiable à proposer sur le sujet, mais on l'entend souvent et j'ai l'impression
 sans avoir fait de vrai test rigoureux — que c'est vrai : saler l'eau de
 cuisson des légumineuses rend la cuisson beaucoup plus longue. On peut cela dit
 assaisonner et saler quelques minutes avant la fin de la cuisson !
-
-Edit (2023) : il semblerait que [Serious
-Eats](https://www.seriouseats.com/salt-beans-cooking-soaking-water-good-or-bad)
-ait fait un test un peu rigoureux, et que leur conclusion est que… ça ne change
-rien.

content/recettes/entrees/gougeres.md

@@ -4,8 +4,8 @@ date: 2019-12-01T15:29:33+01:00
 veganness: vege
 quality: true
 portions:
-  qt: 55
-  name: gougères
+  qt: 20
+  name: gougères moyennes
 ingredients:
   - qt: 125g
     article: d'

content/recettes/fermentations/fauxmage_boulgour.md

@@ -5,7 +5,6 @@ veganness: vegan
 portions:
   qt: 8
   name: bocaux
-photo: fauxmage_boulgour
 ingredients:
   - name: boulgour sec (taille moyenne)
     article: de

content/recettes/patisserie/cookies_chocolat_noix.md

@@ -65,7 +65,7 @@ plusieurs boudins, les sortir un à la fois) et découper des tranches avec un
 couteau bien aiguisé (pour une coupe nette). Les placer sur la plaque, en
 espaçant bien les cookies (au moins 4cm).
 
-Cuire environ 10 à 15min, jusqu'à ce qu'ils aient un peu coloré. S'ils sont
+Cuire environ 20 à 25min, jusqu'à ce qu'ils aient un peu colorés. S'ils sont
 encore un peu trop mous à la sortie du four, c'est normal, ils vont sécher.
 
 Laisser sur plaque quelques minutes après avoir défourné, le temps que les

content/recettes/patisserie/nappage_agar.md

@@ -1,38 +0,0 @@
----
-title: Nappage (agar)
-veganness: vegan
-quality: true
-portions:
-  qt: 100g
-  name: de nappage
-ingredients:
-  - qt: 60g
-    article: de
-    name: sucre (blanc ou roux)
-  - qt: 40g
-    article: d'
-    name: eau
-  - qt: 1g
-    article: d'
-    name: agar
----
-
-*Le nappage est utile pour rendre une surface de pâtisserie brillante et jolie,
-mais aussi pour protéger par exemple des fruits de l'oxydation en formant une
-couche protectrice.*
-
-*Avec du sucre blanc, on fait un nappage neutre ; avec du sucre roux, ça donne
-un nappage blond.*
-
-Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à
-ébullition et jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout. On prépare ainsi un
-sirop à 60° Brix (60g de sucre pour 100g au total).
-
-Peser (très précisément, avec une balance de précision si possible) l'agar et
-le diluer dans un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux. Ajouter l'agar
-à la casserole, bien mélanger, puis verser dans un bocal ou autre récipient
-et laisser refroidir.
-
-Pour utiliser le nappage, on fait réchauffer la quantité voulue dans une petite
-casserole avec un fond d'eau pour refaire fondre le nappage. On peut ensuite
-l'appliquer au pinceau.

content/recettes/patisserie/nappage_neutre.md

@@ -1,34 +0,0 @@
----
-title: Nappage neutre
-date: 2022-01-21
-veganness: vege
-portions:
-  qt: 100g
-  name: de nappage
-ingredients:
-  - qt: 50g
-    article: d'
-    name: eau
-  - qt: 40g
-    article: de
-    name: sucre
-  - qt: 10g
-    article: de
-    name: sirop de glucose (ou miel)
-  - qt: 2g (1 feuille)
-    article: de
-    name: gélatine (200 bloom)
----
-
-*Le nappage neutre sert à napper au pinceau une tarte, des fruits frais en
-décoration, … et permet de protéger la surface en dessous et d'éviter
-l'oxydation (pomme qui noircit par exemple). Il se conserve très longtemps au
-réfrigérateur et s'utilise en en réchauffant la quantité nécessaire avec
-environ 20% d'eau, au micro-ondes ou au bain-marie.*
-
-Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide (eau du robinet en hiver, en
-été il peut être nécessaire d'ajouter un glaçon).
-
-Porter à ébullition tous les autres ingrédients, éteindre le feu, ajouter la
-gélatine essorée, bien mélanger puis laisser prendre sans remuer, pour éviter
-de "brouiller" le nappage.

content/recettes/patisserie/panna_cotta_verveine_vegane.md

@@ -1,80 +0,0 @@
----
-title: Panna cotta verveine-poire (végane)
-date: 2023-11-24
-veganness: vegan
-portions:
-  qt: 1
-  name: portion
-ingredients:
-  - catname: Panna cotta
-    ingredients:
-    - qt: 65g
-      article: de
-      name: crème de coco
-    - qt: 45g
-      article: de
-      name: lait végétal (eg. riz)
-    - qt: 8g
-      article: de
-      name: sucre
-    - qt: 0.5g
-      article: de
-      name: sel
-    - qt: 0.5g
-      article: d'
-      name: agar
-    - qt: 1.25g
-      article: de
-      name: feuilles de verveine séchées
-  - catname: Compote de poire
-    ingredients:
-    - qt: 50g
-      article: de
-      name: poire
-    - qt: 5g
-      article: de
-      name: sucre
-    - qt: 5g
-      article: de
-      name: margarine
----
-
-*Cette recette peut se décliner en panna cotta à n'importe quoi ; en
-particulier la poire est remplaçable par tout un tas de fruits. La base reste
-la même.*
-
-*La panna cotta à l'agar est plus "cassante" que [celle à la
-gélatine](/recettes/patisserie/panna_cotta_verveine/), et a une
-texture un peu moins plaisante. Elle prend beaucoup plus vite au froid (1h
-suffit probablement, 2h certainement).*
-
-*À tester : la crème de soja produit peut-être une texture plus fondante.*
-
-**Attention !** *L'agar doit se doser précisément. On trouve en grande surface
-des sachets de 2g, on peut donc estimer vaguement précisément la quantité qu'on
-met, mais le mieux reste de loin une balance de précision.*
-
-## Panna cotta
-
-Faire chauffer à feu moyen la crème, le lait et la verveine ensemble. Couper le
-feu avant l'ébullition, quand le tout dégage une bonne quantité de vapeur ;
-couvrir et laisser infuser au moins 20min.
-
-Filtrer les feuilles de verveine et remettre le mélange à chauffer pour
-l'amener à ébullition. Ajouter l'agar, le sel et le sucre, et fouetter pour
-bien mélanger. Comter au moins 2 minutes d'ébullition pour que l'agar s'active.
-(L'effet de l'agar n'est pas du tout perceptible à chaud, le mélange
-ne gélifiera qu'après refroidissement.)
-
-Verser dans des ramequins, et laisser prendre au froid. On peut commencer par
-refroidir les ramequins dans un bain d'eau froide pour éviter de trop
-réchauffer le frigo.
-
-## Compote de poire
-
-Préparer les poires et les découper en morceaux grossiers. Les faire compoter à
-feu moyen-doux avec la matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
-Réduire en compote au mixeur plongeant, et éventuellement passer au choinois
-pour retirer les "grains" de la poire.
-
-Verser un peu de coulis de poire sur les panna cotta prises.

content/recettes/patisserie/pate_brisee.md

@@ -1,56 +0,0 @@
----
-title: Pâte brisée (neutre)
-date: 2020-07-11T17:40:28+02:00
-veganness: veganisable
-quality: true
-portions:
-  qt: 1
-  name: fond de tarte ø28cm
-ingredients:
-  - qt: 250g
-    article: de
-    name: farine (T55)
-  - qt: 125g
-    article: de
-    name: beurre
-  - qt: 50g
-    article: d'
-    name: œuf
-  - qt: 12g
-    article: d'
-    name: eau
-  - qt: 3g
-    article: de
-    name: sel
----
-
-*Pour un fond de tarte ø28cm. Adapter à 200g de farine pour un cercle ø22cm.
-Quand on adapte les proportions, la quantité d'eau permet d'ajuster sans
-utiliser des demi-œufs : pour 200g de farine, on n'en mettra pas du tout.*
-
-*Dans le doute, on peut toujours faire trop de pâte, abaisser le reste en un
-rectangle, ajouter des herbes et des graines, découper en petits rectangles et
-faire cuire en même temps que la tarte : ça fait des crackers apéro.*
-
-*Pour véganiser, on peut utiliser de la margarine dure, et remplacer l'œuf par
-de l'eau.*
-
-Mélanger la farine et le sel. On peut à ce stade ajouter des épices (curcuma,
-piment, …) si on le souhaite.
-
-Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Au batteur, mélanger avec la
-feuille à faible vitesse jusqu'à obtenir une sorte de sable. Sans batteur,
-mélanger du bout des doigts (pour ne pas trop chauffer le beurre) en écrasant
-doucement le beurre avec la farine, jusqu'à obtenir le même résultat.
-
-Ajouter l'œuf et l'eau. Il sera probablement nécessaire d'ajuster la quantité
-d'eau (les farines en absorbent une quantité variable). Mélanger brièvement, au
-batteur à faible vitesse ou à la main, jusqu'à obtenir une boule qui se tient.
-Si c'est trop friable, ajouter de l'eau ; si ça colle trop, ajouter de la
-farine. Éviter au maximum de pétrir la pâte : plus le réseau de gluten est
-développé, plus la pâte aura tendance à se rétracter lorsqu'on voudra
-l'abaisser.
-
-Écraser en un disque d'environ 1cm d'épaisseur, filmer et réserver au froid au
-moins 15min avant de l'abaisser : le froid empêche la pâte de trop se
-rétracter.

content/recettes/patisserie/pate_feuilletee.md

@@ -2,7 +2,6 @@
 title: Pâte feuilletée
 date: 2022-12-24
 veganness: vege
-quality: true
 portions:
   qt: 1100g
   name: de pâte feuilletée
@@ -24,7 +23,7 @@ ingredients:
     name: beurre de tourage (à défaut beurre usuel)
 ---
 
-*Faire de la pâte feuilletée n'est pas très long, ni très difficile :
+*Faire de la pŝte feuilletée n'est pas très long, ni très difficile :
 seulement, il est nécessaire de s'y prendre au moins 2h à l'avance pour les
 temps de repos au froid. Les premières fois, il faut même voir plus large :
 vous allez probablement mettre du temps à faire les "tours", et avoir besoin de

content/recettes/patisserie/pate_sablee.md

@@ -2,7 +2,6 @@
 title: Pâte sablée
 date: 2020-07-11T17:40:28+02:00
 veganness: veganisable
-quality: true
 portions:
   qt: 1
   name: fond de tarte ø28cm

content/recettes/patisserie/pate_sucree.md

@@ -2,7 +2,6 @@
 title: Pâte sucrée
 date: 2020-07-04T16:04:22+02:00
 veganness: veganisable
-quality: true
 portions:
   qt: 1
   name: fond de tarte ø28cm

content/recettes/petit_dej/porridge.md

@@ -12,12 +12,9 @@ ingredients:
   - qt: 100 g
     article: de
     name: flocons d'avoine (petits)
-  - qt: 20g
+  - qt: 40g
     article: de
     name: sucre
-  - qt: QS
-    article: de
-    name: sel
   - name: fruits, fruits secs, …
 ---
 
@@ -33,8 +30,7 @@ bien avant un départ en rando.*
 Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition avec une partie du
 sucre, en remuant de temps en temps. Lorsque le lait bout, ajouter les flocons
 d'avoine en pluie et remuer. Le mélange devrait épaissir. Ajouter le reste du
-sucre, une pincée de sel, et laisser bouillir quelques temps afin d'obtenir une
-bonne consistance.
+sucre, et laisser bouillir quelques temps afin d'obtenir une bonne consistance.
 
 Débarrasser dans des bols rapidement, en raclant bien à la maryse ou à la
 corne, et mettre à tremper la casserole immédiatement : le porridge séché

content/recettes/pizza/pate.md

@@ -7,44 +7,42 @@ portions:
   qt: 1
   name: plaque 30x40 cm
 ingredients:
-  - qt: 375g
+  - qt: 250g
     article: de
     name: farine (T45 de préférence)
-  - qt: 9g
+    percent: true
+  - qt: 6g
     article: de
     name: levure boulangère fraîche
-  - qt: 225g
+  - qt: 150g
     article: d'
     name: eau
-  - qt: 30g
+  - qt: 20g
     article: d'
     name: huile d'olive
-  - qt: 5g
-    article: de
-    name: romarin séché
-  - qt: 9g
+  - qt: 3g
+    article: d'
+    name: origan
+  - qt: 6g
     article: de
     name: sel
-  - qt: 5g
+  - qt: 3g
     article: de
     name: sucre
 ---
 
 *Attention ! Prévoyez quelques bonnes heures de pousse devant vous.*
 
-*Ces quantités donnent une pizza à pâte épaisse, que je préfère. Réduire d'un
-tiers pour une pâte plus fine.*
-
 *Cette recette utilise de la levure fraîche, qu'on peut en général acheter en
 cubes dans les boulangeries. On peut utiliser de la levure sèche à la place, en
 divisant de moitié la masse.*
 
-Hacher finement ou piler le romarin séché.  Dans un grand saladier, ou dans la
-cuve d'un batteur si vous en avez un, ajouter l'eau et l'huile d'olive. Y
-émietter la levure fraîche si vous en utilisez. Verser la farine par-dessus en
-une fois, en recouvrant l'eau.  Ajouter tous les autres ingrédients en petits
-tas séparés sur la farine (dont la levure sèche si vous en utilisez), en
-prenant garde à ne pas mélanger la levure au sel directement.
+Dans un grand saladier, ou dans la cuve d'un batteur si vous en avez un,
+ajouter l'eau et l'huile d'olive. Y émietter la levure fraîche si vous en
+utilisez. Verser la farine par-dessus en une fois, en recouvrant l'eau. Ajouter
+tous les autres ingrédients en petits tas séparés sur la farine (dont la levure
+sèche si vous en utilisez), en prenant garde à ne pas mélanger la levure au sel
+directement.
 
 [Pétrir la pâte](/posts/petrir) pendant une quinzaine de minutes.
 

content/recettes/plats/courge_farcie.md

@@ -3,7 +3,6 @@ title: Courge farcie lentilles-feta
 date: 2020-11-24T23:41:47+01:00
 veganness: vege
 season: winter
-photo: courge_farcie_feta
 portions:
   qt: 5
 quality: true

content/recettes/plats/crumble_sale.md

@@ -20,7 +20,7 @@ ingredients:
     ingredients:
     - qt: 100g
       article: de
-      name: beurre
+      name: beurre pommade
     - qt: 125g
       article: de
       name: farine T65
@@ -45,10 +45,9 @@ Précuire les légumes de garniture (à la vapeur pour des légumes type buttern
 réserver ensemble au fond du plat de cuisson. Recouvrir d'un filet d'huile,
 sel, épices, etc.
 
-Dans la cuve d'un batteur, mettre tous les ingrédients du crumble. Le beurre
-doit être bien froid. Battre avec la feuille à faible vitesse (1-2) jusqu'à
-obtenir une texture grossière, il faut s'arrêter avant que la pâte ne forme une
-boule. (On peut faire la même chose dans un grand bol à la main.)
+Dans la cuve d'un batteur, mettre tous les ingrédients du
+crumble. Battre avec la feuille à faible vitesse (1-2) jusqu'à obtenir une
+texture grossière. (On peut faire la même chose dans un grand bol à la main.)
 
 Émietter le crumble par-dessus les légumes dans le plat. Enfourner pour 30
 minutes environ.

content/recettes/plats/crumble_sale_vegan.md

@@ -1,46 +0,0 @@
----
-title: Crumble salé (base, végane)
-date: 2023-09-30
-veganness: vegan
-portions:
-  qt: 1
-  name: bac GN 1/4 (2-3 personnes)
-ingredients:
-  - qt: 60g
-    article: de
-    name: margarine végane dure (type Astra)
-  - qt: 75g
-    article: de
-    name: farine T65
-  - qt: 30g
-    article: de
-    name: éclats de noisettes
-  - qt: 25g
-    article: de
-    name: poudre de noisettes
-  - qt: 7g
-    article: d'
-    name: huile d'olive
-  - qt: 8g
-    article: de
-    name: levure maltée
-  - qt: 2g
-    article: de
-    name: sel fin
----
-
-*Cette recette est en cours d'ajustement. À tester : beurre de noisette,
-température de cuisson.*
-
-*Cette recette est une adaptation végane du [crumble salé au beurre et
-parmesan](/recettes/plats/crumble_sale/).*
-
-Hacher grossièrement les noisettes et les torréfier (environ 5min) en faisant
-préchauffer le four à 180°C.
-
-Dans la cuve d'un batteur, mettre tous les ingrédients du
-crumble. Battre avec la feuille à faible vitesse (1-2) jusqu'à obtenir une
-texture grossière. (On peut faire la même chose dans un grand bol à la main.)
-
-Émietter le crumble par-dessus les légumes dans le plat. Enfourner à 160°C
-(chaleur tournante) pour 30 minutes environ.

content/recettes/plats/gratin_ravioles_gorgonzola.md

@@ -1,46 +0,0 @@
----
-title: Gratin de ravioles au gorgonzola
-date: 2024-11-17
-veganness: vege
-quality: false
-portions:
-  qt: 4
-ingredients:
-  - qt: 480g
-    article: de
-    name: ravioles
-  - qt: 400g
-    article: de
-    name: crème liquide entière
-  - qt: 100g
-    article: de
-    name: gorgonzola
-  - qt: 30g
-    article: de
-    name: noix décortiquées
-  - qt: 80g
-    article: de
-    name: fromage râpé
-  - qt: QS
-    name: sel, poivre, muscade, graines
----
-
-Préchauffer le four à 180°C.
-
-Hacher les noix grossièrement, et les torréfier au four pendant son
-préchauffage, jusqu'à ce qu'elles sentent bon et soient légèrement dorées
-(environ 4min).
-
-Dans une casserole, mélanger la crème et le gorgonzola en gros morceaux. Faire
-chauffer à feu doux pour faire fondre le gorgonzola. Saler, poivrer, muscader.
-Attention, les ravioles sont souvent déjà salées : il ne faut pas mettre
-beaucoup de sel ici.
-
-Dans un plat, déposer les plaques de ravioles (sans les détacher
-individuellement) en essayant de couvrir toute la surface. Répartir les noix
-et une petite partie du fromage râpé entre les couches. Verser la crème au
-gorgonzola chaude dessus, recouvrir du reste de fromage râpé, décorer de
-quelques graines (par exemple de courge).
-
-Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que le dessus colore.
-Finir de gratiner 2 minutes au grill du four.

content/recettes/plats/lasagnes_oignons_poireaux.md

@@ -1,26 +1,23 @@
 ---
 title: Lasagnes oignons-poireaux
 date: 2022-02-16T11:51:18+01:00  # FIXME?
-veganness: veganisable
+veganness: vege
 season: winter
-quality: true
 portions:
   qt: 6
   name: portions
 ingredients:
   - catname: Béchamel
     ingredients:
-    - qt: 1.25L
+    - qt: 1L
       article: de
       name: lait
-    - qt: 100g
+    - qt: 80g
       article: de
       name: beurre
-    - qt: 100g
+    - qt: 80g
       article: de
       name: farine
-    - qt: QS
-      name: bouillon de légumes (poudre, cube)
     - qt: QS
       name: muscade, sel, poivre
   - catname: Lasagnes
@@ -28,24 +25,23 @@ ingredients:
     - qt: 250g
       article: de
       name: pâtes à lasagnes
-    - qt: 900g
+    - qt: 1000g
       article: d'
       name: oignons
-    - qt: 800g
+    - qt: 600g
       article: de
       name: poireaux
-    - qt: 20g
-      article: de
-      name: beurre
-    - qt: 10cL
-      article: de
-      name: vin blanc
     - qt: 150g
       article: de
-      name: fromage de chèvre (type bûche)
+      name: fromage frais (brebis, chèvre)
     - qt: 100g
       article: de
       name: fromage râpé
+    - qt: 35g
+      article: de
+      name: sucre
+    - qt: QS
+      name: vinaigre balsamique
     - qt: QS
       name: graines (eg. de tournesol)
 
@@ -55,15 +51,9 @@ draft: false
 *Cette quantité permet de faire quatre couches de pâtes (donc trois de
 garniture) dans un plat format GN 1/2.*
 
-*On peut rendre ces lasagnes véganes en retirant le fromage, le beurre des
-oignons, et en préparant une béchamel au lait végétal sur une base de roux à la
-margarine. Rajouter alors plus de graines, et éventuellement de la levure
-maltée.*
-
 ## Béchamel
 
-Préparer une [béchamel](/recettes/sauces/bechamel/) en diluant du bouillon dans
-le lait ; réserver.
+Préparer une [béchamel](/recettes/sauces/bechamel/) ; réserver.
 
 ## Légumes
 
@@ -71,9 +61,10 @@ Préparer et cuire les poireaux au four vapeur si disponible, ou bien à
 l'étouffée : les saisir rapidement dans une sauteuse, ajouter un fond d'eau et
 couvrir. Réserver lorsqu'ils sont tendres.
 
-Préparer une [compotée
-d'oignons](/recettes/preparations_intermediaires/oignons_compotes/) avec les
-oignons et le beurre.
+Hacher les oignons, puis les saisir à la poêle. Saler, et ajouter le sucre.
+Lorsque les oignons sont un peu caramélisés, déglacer généreusement au vinaigre
+balsamique, baisser le feu et laisser réduire. Ajuster le vinaigre et le sucre
+si nécessaire.
 
 Rassembler les légumes et les mélanger au fromage frais.
 

content/recettes/plats/risotto.md

@@ -6,35 +6,21 @@ quality: true
 photo: risotto
 portions:
   qt: 4
-ingredients:
-  - catname: 1L de bouillon
-    ingredients:
-    - qt: 1L
-      article: d'
-      name: eau
-    - qt: 1
-      name: oignon
-    - qt: 3
-      name: gousses d'ail
-    - qt: 2 feuilles
-      article: de
-      name: laurier
-    - name: thym
-    - name: romarin
-    - name: éventuels légumes (carotte, céleri branche, …)
-  - catname: Risotto
 ingredients:
   - qt: 320g
     article: de
     name: riz à risotto
+  - qt: 1L
+    article: de
+    name: bouillon (de légumes ou autre)
   - qt: 10cL
     article: de
     name: vin blanc
+  - qt: 3
+    name: gousses d'ail
   - qt: 1
     name: oignon
   - name: "légumes, champignons, …"
-    - name: Noisettes, amandes ou autres graines
-    - name: parmesan râpé ou levure maltée
 ---
 
 *Attention ! J'ai longtemps cru que riz rond et riz à risotto étaient close
@@ -45,48 +31,27 @@ adapté !*
 Si vous êtes seul·e en cuisine, assurez-vous d'avoir préparé tout ce qui doit
 l'être avant de lancer la cuisson.*
 
-**Préparation du bouillon.** Émincer les oignons (celui du bouillon et celui du
-risotto). Couper l'ail en gros bouts.  Préparer les éventuels autres légumes
-que vous voulez ajouter à votre bouillon — le céleri branche et la carotte sont
-certainement de bons ajouts, mais je fais souvent sans, par flemme ou
-simplement parce que je n'en ai pas sous la main. Dans une casserole assez
-grosse pour contenir le bouillon, faire chauffer de l'huile à feu vif. Ajouter
-l'oignon et le laisser légèrement griller.  Ajouter l'ail puis, avant qu'il ne
-colore, ajouter l'eau.  Ajouter les aromates et laisser infuser au moins une
-dizaine de minutes à petit bouillon. On peut également ajouter un peu de
-bouillon commercial (en cubes ou autre) — j'en mets souvent trois à quatre fois
-moins que ce qui est recommandé si mon bouillon a déjà du goût. Laisser sur feu
-doux pendant toute la préparation du risotto pour maintenir au chaud et
-prolonger l'infusion.
+Émincer l'oignon et hacher l'ail. Préparer l'« accompagnement » de votre
+risotto (courge, champignons, …).
 
-Préparer l'« accompagnement » de votre risotto (courge, champignons, …).
-Certaines garintures se prêtent bien à une cuisson avec le riz, comme par
-exemple courgettes ou poireaux ; d'autres sont, à mon sens, meilleurs cuits
-séparéments et assemblés à la fin — courge rôtie au four, champignons bien
-grillés, …
+Dans une casserole assez grosse pour contenir le bouillon, faire chauffer de
+l'huile à feu vif. Ajouter l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il colore
+bien. Ajouter l'ail, laisser légèrement colorer et déglacer avec un petit peu
+de vinaigre. Ajouter le bouillon dans la casserole (ou l'eau — chauffée à la
+bouilloire de préférence — et le bouillon commercial sous une forme
+quelconque). Remuer, mettre un couvercle et porter à ébullition.
 
-Hacher les graines si nécessaire (noisettes, amandes, …). Les torréfier
-rapidement au four à 180°C ou à la poêle. Réserver.
+**Mise en place.** Mettre la casserole de bouillon sur feu moyen et y plonger une
+louche. Mettre une seconde casserole sur le feu le plus proche de vous. Garder
+le verre de vin blanc à portée de main.
 
-**Mise en place.** Laisser la casserole de bouillon sur feu doux et y plonger
-une louche. Mettre une sauteuse ou casserole sur le feu moyen le plus proche de
-vous. Garder le verre de vin blanc à portée de main.
-
-Dans la sauteuse, faire chauffer de l'huile à feu vif. Y faire griller un
-oignon, puis revenir quelques instants les grains de riz, qui doivent devenir
-un peu translucides. Déglacer au vin blanc, remuer, passer à feu moyen-doux.
-Ajouter alors le bouillon louche par louche : le risotto doit toujours être
-mouillé, mais jamais noyé dans le liquide. Au début, on remet des louches très
-souvent (le riz absorbe vite) ; plus la cuisson avance, plus la cadence
-diminue. Si ça accroche trop, le risotto n'est pas assez mouillé.
-
-*[Note: [Serious
-Eats](https://www.seriouseats.com/how-to-make-perfect-risotto-recipe) dit que
-cet ajout graduel n'est pas du tout nécessaire, si on peut faire le risotto
-dans une sauteuse assez large pour que le riz ait une cuisson homogène sans
-remuer en permanence. J'ai tendance à faire mon risotto en gros batchs et,
-n'ayant pas de sauteuse d'un mètre de diamètre, je continue à ajouter mon
-bouillon peu à peu et à remuer souvent…]*
+Dans la seconde casserole, faire chauffer de l'huile à feu vif. Y faire
+revenir quelques instants les grains de riz, qui doivent devenir un peu
+translucides. Déglacer au vin blanc, remuer, passer à feu moyen-doux. Ajouter
+alors le bouillon louche par louche : le risotto doit toujours être mouillé,
+mais jamais noyé dans le liquide. Au début, on remet des louches très souvent
+(le riz absorbe vite) ; plus la cuisson avance, plus la cadence diminue. Si ça
+accroche trop, le risotto n'est pas assez mouillé.
 
 J'utilise en général cette quantité de bouillon, mais seule la consistance du
 risotto compte ! S'il est déjà assez mou/liquide sans avoir mis tout le
@@ -94,11 +59,6 @@ bouillon, inutile d'en mettre plus. S'il est encore dur à la fin, utiliser de
 l'eau chaude pour terminer (c'est un peu triste, mais mieux que rien si on n'a
 pas le temps de rallonger le bouilllon).
 
-Peu de temps avant la fin, ajouter la garinture si elle a cuit séparément afin
-de la ramener à température.
-
 Goûter et rectifier l'assaisonnement — si on utilise du bouillon commercial
-déjà bien salé, doser le sel avant la fin est très difficile. Couper le feu,
-ajouter la majorité des graines et du parmesan — ou de la levure maltée pour
-une alternative végane. Mélanger. Servir dans des assiettes creuses et ajouter
-le reste des graines et du parmesan pour dresser.
+déjà bien salé, doser le sel avant la fin est très difficile. Servir dans des
+assiettes creuses et ajouter l'accompagnement dessus.

content/recettes/plats/tarte_oignon.md

@@ -17,7 +17,7 @@ ingredients:  # FIXME
     - qt: 1.5 kg
       article: d'
       name: oignons
-    - qt: 30g
+    - qt: 25g
       article: de
       name: beurre
   - catname: appareil
@@ -35,9 +35,12 @@ ingredients:  # FIXME
 Abaisser la pâte brisée et la mettre dans une tourtière ou un cercle ø24cm.
 Réserver au congélateur.
 
-Préparer une [compotée
-d'oignons](/recettes/preparations_intermediaires/oignons_compotes/) avec les
-oignons et le beurre.
+Éplucher et hacher les oignons. Dans une grande sauteuse, faire chauffer une
+bonne quantité d'huile d'olive et faire revenir les oignons à feu vif quelques
+minutes. Baisser le feu à feu moyen, saler et laisser compoter les oignons au
+moins 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre en parcelles,
+baisser à feu doux, bien remuer et laisser encore une quinzaine de minutes.
+Ajuster l'assaisonnement, réserver.
 
 Préchauffer le four à 180°C. Préparer l'appareil en battant ensemble l'œuf, la
 crème et les épices. Mélanger l'appareil aux oignons et en garnir le fond de

content/recettes/plats/truffade.md

@@ -1,42 +0,0 @@
----
-title: Truffade
-date: 2023-03-22
-veganness: vege
-portions:
-  qt: 1
-ingredients:
-  - qt: 300g
-    article: de
-    name: pommes de terre (à chair ferme)
-  - qt: 150g
-    article: de
-    name: tomme fraîche
-  - qt: 2
-    name: gousses d'ail
----
-
-*La truffade est un plat auvergnat, habituellement servi avec de la
-charcuterie. Si vous n'en mettez pas, ne vous laissez pas duper par les
-quantités proposées sur d'autres recettes : vous mangerez facilement tout ça.
-Même si vous mettez un peu de salade verte à côté pour vous donner bonne
-conscience.*
-
-*On peut remplacer une partie de la tomme fraîche par un fromage affiné
-(traditionnellement, du Cantal) pour donner plus de goût, mais ça n'est pas
-vraiment nécessaire.*
-
-Éplucher et couper les pommes de terre en tranches de 3-4mm d'épaisseur. Les
-faire revenir dans une poêle (de préférence anti-adhésive) dans un peu d'huile,
-comme pour faire des patates sautées. Assaisonner.
-
-En parallèle, découper la tomme fraîche en gros cubes (1cm de côté environ,
-mais peu importe, ça fondra). Hacher finement l'ail.
-
-Lorsque les patates sont bien grillées, baisser le feu et ajouter l'ail.
-Laisser griller l'ail une minute maximum. Ajouter la tomme fraîche et remuer
-doucement mais en continu, pour qu'elle fonde entièrement et se mélange bien
-aux patates. Une fois que tout est fondu, monter à nouveau le feu et laisser
-griller la couche du dessous du fromage sans remuer, 3 à 5min.
-
-Servir immédiatement, en retournant le tout pour que la couche de grillé soit
-au-dessus.

content/recettes/preparations_intermediaires/_index.md

@@ -1,4 +0,0 @@
----
-title: Préparations intermédiaires
-homepage_index: 12
----

content/recettes/preparations_intermediaires/oignons_compotes.md

@@ -1,38 +0,0 @@
----
-title: Oignons compotés
-date: 2023-11-24
-veganness: veganisable
-ingredients:
-  - name: oignons
-    qt: 1kg
-    article: d'
-  - name: beurre
-    qt: 25g
-    article: de
-  - qt: 10cL
-    article: de
-    name: vin blanc
-  - qt: QS
-    name: huile d'olive
-  - qt: QS
-    name: sel
----
-
-*Les oignons compotés sont par exemple ceux qu'on retrouve dans la soupe à
-l'oignon, la [tarte à l'oignon](/recettes/plats/tarte_oignon/), des galettes, …
-[Cet article](https://www.seriouseats.com/french-onion-soup-recipe) de Serious
-Eats est très intéressant à ce sujet.*
-
-Choisir une sauteuse ou casserole avec un couvercle adapté — j'utilise pour ma
-part le plus souvent une cocotte en fonte.
-
-Éplucher et hacher les oignons. Faire chauffer un fond d'huile dans la
-casserole à feu vif, et griller les oignons quelques minutes. Assez rapidement,
-baisser le feu, saler et couvrir. Dans un premier temps, remuer régulièrement.
-Lorsque les oignons commencent à rendre de l'eau, ajouter le beurre. Laisser
-compoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils cuisent
-uniformément. Le résultat doit être assez sucré, très tendre, et coloré sans
-être foncé.
-
-Lorsque le résultat est satisfaisant, déglacer au vin blanc et laisser cuire
-quelques minutes de plus.

content/recettes/sauces/roquefort.md

@@ -1,30 +0,0 @@
----
-title: Sauce Roquefort
-date: 2023-04-15
-veganness: vege
-portions:
-    qt: 2
-    name: assiettes de pâtes
-ingredients:
-  - name: beurre
-    qt: 15g
-    article: de
-  - name: farine
-    qt: 15g
-    article: de
-  - name: lait
-    qt: 250g
-    article: de
-  - qt: 55g
-    article: de
-    name: Roquefort
-  - qt: QS
-    name: sel
----
-
-Lier le lait avec un [roux](/recettes/sauces/roux/). Lorsque le lait est bien
-chaud, ajouter le Roquefort découpé en petits morceaux et bien mélanger. Saler
-légèrement.
-
-Une bonne poignée de brisures de noix torréfiées dans cette sauce rend très
-bien, par exemple avec des pâtes.

layouts/partials/ingredients_ul.html

@@ -1,15 +1,25 @@
 <ul>
+{{ $ingrRoot := 0 }}
+{{- range . }}
+  {{ if isset . "percent" }}
+    {{ with .qt }}
+      {{ $ingrRoot := (int .) }}
+    {{ end }}
+  {{ end }}
+{{ end -}}
 {{- range . }}
   {{ if isset . "catname" }}
 </ul>
 
 <h2>{{ .catname | markdownify }}</h2>
-
+  {{- $prevIngrRoot := $ingrRoot -}}
   {{ partial "ingredients_ul.html" .ingredients }}
+  {{- $ingrRot := $prevIngrRoot -}}
 <ul>
 
   {{ else }}
   <li>
+    <span class="ingred-text">
       <span
         class="ingred-qt{{ with .qt -}}
         {{ if eq . "QS" }} with_abbrv" title="Quantité Suffisante{{ end }}
@@ -20,6 +30,15 @@
       {{/* ^^^ No space only if article ends with an apostrophe */}}
       {{- end -}}
       <span class="ingred-name">{{ .name | markdownify }}</span>
+    </span>
+    <span class="ingred-baker-percent">
+      {{ if not eq $ingrRoot.percent 0 -}}
+        {{ with .qt }}
+          {{ if not eq . "QS" }}
+            {{ mul 100 (div . $ingrRoot.percent) }} %
+          {{ end }}
+        {{ end }}
+      {{- end }}
   </li>
   {{ end }}
 {{ end -}}