Ajout : caramel beurre salé

content/recettes/patisserie/caramel_beurre_sale.md

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+---
+title: Caramel au beurre salé
+date: 2020-06-08T20:05:51+02:00  # FIXME?
+veganness: vege
+portions:
+  qt: 2
+  name: trucs  # or remove
+ingredients:
+  - qt: 150g
+    article: de
+    name: sucre
+  - qt: "ε"
+    article: d'
+    name: eau
+  - qt: 15 cL
+    article: de
+    name: crème liquide
+  - qt: 30g
+    article: de
+    name: beurre demi-sel
+---
+
+Faire chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition. Détailler le
+beurre en petits morceaux réguliers.
+
+Faire chauffer le sucre avec un tout petit peu d'eau dans une casserole à fond
+épais (en inox sans revêtement) jusqu'à obtenir un caramel bien ambré
+(170-175°C).
+
+Verser en petit filet la crème liquide en fouettant doucement jusqu'à bien
+l'incorporer. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu'à incorporation
+complète.