Ajout : crème pâtissière

content/recettes/patisserie/creme_patissiere.md

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+title: Crème pâtissière
+date: 2020-07-04T20:20:43+02:00  # FIXME?
+veganness: vege
+portions:
+  qt: 2
+  name: trucs  # or remove
+ingredients:
+  - qt: 1L
+    article: de
+    name: lait
+  - qt: 200g
+    article: d'
+    name: œuf (4 œufs)
+  - qt: 250g
+    article: de
+    name: sucre
+  - qt: 80g
+    article: de
+    name: maïzena
+---
+
+Préparer un bain-marie glacé : prendre un plat avec la plus grande surface
+possible, et un second plat pouvant se placer en-dessous et contenir de l'eau
+très froide et des glaçons.
+
+Faire toutes les pesées. Prélever une petite quantité de lait (un demi verre).
+
+Dans une grande casserole, porter le lait à petite ébullition avec une petite
+partie du sucre (pour empêcher le fond de casserole de brûler). Lorsque le lait
+est presque chaud, blanchir rapidement les œufs avec le sucre. Mélanger la
+maïzena avec le lait prélevé pour ne pas avoir de grumeaux, puis ajouter au
+mélange précédent.
+
+Lorsque le lait bout, le retirer du feu. En verser une bonne moitié dans le
+mélange aux œufs, fouetter rapidement, puis re-verser le tout dans la casserole
+et mélanger. Remettre à feu moyen-fort, et fouetter doucement en continu, en
+passant régulièrement dans les angles. Dès que le mélange commence à épaissir,
+fouetter vigoureusement. Laisser sur le feu pendant une minute après le début
+de l'ébullition (en fouettant) pour pasteuriser.
+
+À cette étape, ajouter du chocolat, du rhum, de l'extrait de café, de vanille,
+… si nécessaire.
+
+Débarasser rapidement dans le plat sur le bain-marie, tant que la crème est
+bien chaude, puis filmer au contact. Dès qu'elle a assez refroidi, transférer
+la crème au frigo.
+
+Bien fouetter avant utilisation, jusqu'à obtenir une crème lisse et souple.