Ajout : brioche

content/recettes/patisserie/brioche.md

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+title: Brioche
+date: 2021-02-27T23:13:23+01:00
+veganness: vege
+portions:
+  qt: 1
+  name: Nanterre ou tresse
+quality: yes
+ingredients:
+  - qt: 100g
+    article: d'
+    name: œuf
+  - qt: 100g
+    article: de
+    name: beurre
+  - qt: 200g
+    article: de
+    name: farine T55
+  - qt: 25g
+    article: de
+    name: sucre
+  - qt: 4g
+    article: de
+    name: sel
+  - qt: 10g
+    article: de
+    name: levure fraîche
+---
+
+## Pâte à brioche
+
+Découper le beurre en morceaux et le laisser ramollir hors du réfrigérateur.
+
+Dans la cuve du batteur ou dans un saladier, ajouter l'œuf et y émietter la
+levure. Tamiser la farine et l'ajouter par-dessus. Ajouter par-dessus le sucre
+et le sel en deux tas distincts. [Pétrir](/posts/techniques/petrir/) la pâte
+environ 10-15 minutes.
+
+Ajouter le beurre, et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des
+parois. Pendant le second pétrissage, arrêter régulièrement le batteur pour
+décoller le beurre des parois de la cuve.
+
+Décuver la pâte sur le plan de travail [fleuré](/posts/techniques/fleurer). Si
+la pâte est trop chaude et que le beurre a trop fondu, elle sera difficile à
+manipuler : la filmer et la passer 10 minutes au congélateur. Bouler la pâte,
+la filmer, puis la laisser lever à température ambiante environ 30 minutes.
+Dégazer, bouler, puis remettre à lever au réfrigérateur 30 minutes de plus.
+
+## Façonnage
+
+On peut façonner la brioche de beaucoup de manières différentes : brioche à
+tête, Nanterre, tresse, couronne, …
+
+### Nanterre
+
+Graisser et fariner un moule à cake.
+
+Détailler la pâte en 6 ou 8 morceaux de poids équivalent (selon le rapport
+longueur/largeur du moule et la forme souhaitée). Bouler les morceaux, puis les
+disposer en deux rangées dans le moule. Ça n'est pas grave si les boules ne se
+touchent pas ou n'arrivent pas très haut dans le moule : ça va lever.
+
+### Tresse
+
+Détailler la pâte en trois morceaux. Les bouler, puis les façonner en longs
+boudins de diamètre constant. Tresser les trois brins, souder les extrémités et
+cacher la partie soudée en la repliant sous la tresse.
+
+## Apprêt et cuisson
+
+Dorer les brioches au pinceau. Laisser lever à température ambiante 30 minutes
+environ.
+
+Préchauffer le four à 160°C pour les grosses pièces ou 200°C pour les pièces
+individuelles. Dorer à nouveau avant d'enfourner. Laisser cuire 10 à 15min pour
+les pièces individuelles et jusqu'à 45 minutes pour les grosses pièces.
+
+À la sortie du four, réserver sur grille pour laisser ressuer.