Ajout : patate douce farcie aux champignons

content/recettes/plats/patate_douce_champi.md

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+title: Patate douce farcie aux champignons
+date: 2021-01-30T20:57:53+01:00
+veganness: veganisable
+season: winter
+portions:
+  qt: 2
+source:
+  url: "https://latendresseencuisine.com/patate-douce-farcie-aux-champignons/"
+  name: La Tendresse en Cuisine
+photo: patate_douce_champi
+ingredients:
+  - qt: 2
+    name: grosses patates douces
+  - qt: 200g
+    article: de
+    name: champignons frais (pleurottes, girolles, …)
+  - qt: 2
+    name: gousses d'ail
+  - qt: 20cL
+    article: de
+    name: crème liquide
+  - qt: 20g
+    article: de
+    name: beurre
+  - qt: 5cL
+    article: de
+    name: vin blanc
+  - qt: QS
+    name: huile d'olive
+  - qt: QS
+    name: fromage râpé
+---
+
+*Voies d'amélioration à explorer :*
+- *remplacer le fromage râpé (Parmesan ? Comté ?)*
+- *tenter une association quelconque avec du sureau (au pifomètre, ça a l'air
+  d'être une très bonne idée — à tester)*
+
+Préchauffer le four à 180°C. Brosser les patates douces et les couper en deux
+dans la longueur. Les badigeonner d'huile d'olive sur toutes leurs faces, les
+déposer sur une plaque de cuisson peau vers le haut, et enfourner environ 50
+minutes. Finir par quelques minutes au grill du four afin de faire "croûter" un
+peu la peau.
+
+En parallèle, hacher l'ail et les champignons. Dans une sauteuse sur feu vif,
+faire revenir l'ail dans le beurre quelques instants, puis ajouter les
+champignons jusqu'à obtenir une belle coloration. Déglacer avec un fond de
+verre de vin blanc, puis ajouter la crème liquide. Poursuivre la cuisson
+quelques minutes, puis réserver hors du feu.
+
+Défourner les patates douces. Les retourner délicatement sur la plaque et les
+évider sans percer la peau. Si la peau n'a pas assez croûté et est encore
+souple, ne pas évider jusqu'à la peau afin de conserver un peu de structure.
+
+Écraser en purée grossière la chair prélevée et l'ajouter à la sauteuse (sans
+recuire). Assaisonner la farce ainsi formée (sel, poivre, éventuellement
+vinaigre si le vin blanc n'a pas assez acidifié). Bien mélanger et remplir les
+patates douces avec la farce. Recouvrir d'un peu de fromage râpé, et repasser
+au four 10 minutes. Finir la cuisson par quelques minutes de grill et servir.