Recette : sauce cacahuète

content/recettes/sauces/cacahuete.md

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+title: Sauce purée de cacahuète
+date: 2019-07-13T10:43:40+02:00  # FIXME?
+veganness: "veganisable"
+portions:
+  qt: 3-4
+ingredients:
+  - qt: 150 mL
+    article: de
+    name: lait (ou végétal)
+  - qt: 2 CàS
+    article: de
+    name: crème fraiche (ou végétale, ou supprimer)
+  - qt: 2 CàS
+    article: de
+    name: purée de cacahuète
+  - qt: env. 1 CàS
+    article: de
+    name: sucre
+  - qt: 7 g
+    article: de
+    name: maïzena
+
+draft: false
+---
+
+Prélever un peu de lait et le mettre de côté, il servira plus tard à délayer la
+maïzena.
+
+Dans une petite casserole, verser le reste du lait et la crème. Fouetter,
+mettre à feu moyen.
+
+Lorsque le mélange tiédit, ajouter la purée de cacahuète. Fouetter pour
+l'incorporer dans le liquide, baisser un peu le feu et laisser quelques minutes
+de plus.
+
+Saler un peu, ajouter du sucre peu à peu, mélanger et goûter : le dosage se
+fait au goût (et en fonction du plat qui ira avec la sauce). Itérer jusqu'au
+niveau d'assaisonnement voulu.
+
+Ajouter la maïzena dans le lait réservé plus tôt. Bien mélanger pour ne pas
+laisser de grumeaux, puis verser dans la sauce tout en fouettant. Ne plus
+s'arrêter de fouetter — doucement, il ne faut pas trop la refroidir — en
+passant dans les angles de la casserole pour ne rien laisser accrocher. Lorsque
+la sauce arrive à petite ébullition, elle épaissit un peu. Laisser cuire encore
+un peu tout en fouettant, puis sortir du feu. Cette dose de maïzena me donne
+une texture crémeuse, épaisse mais quand même fluide.
+
+Si la sauce n'épaissit pas assez, vous pouvez ajouter un peu plus de maïzena
+(délayée dans un liquide, sinon elle se contentera de faire des grumeaux).