Galettes de pomme de terre : réécriture

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 title: Galettes de pomme de terre
-date: 2017-10-18
+date: 2020-11-23
 veganness: vege
 portions:
-  qt: 2
+  qt: 15
+  name: galettes
 ingredients:
   - name: pommes de terre
-    qt: 10
-  - name: gros oignon
-    qt: 1
+    article: de
+    qt: 1.25kg
   - name: œufs
-    qt: 2
+    qt: 3
+  - name: huile de friture
+  - name: sel
+    qt: 12g
+    article: de
+  - name: poivre
+  - name: muscade
 ---
 
-Éplucher les pommes de terre. Au-dessus d'un bol, les râper soigneusement. En
-profiter pour se râper les doigts, mais panser les plaies rapidement en se
-rappelant que le plat est labellisé végétarien. Essorer soigneusement le fruit
-de votre labeur pour en extraire autant d'eau que possible.
+*Cette recette est très proche des
+*[röstis](https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%B6sti)*, mais contient des œufs
+pour lier le tout. En effet, avec la mauvaise variété de pommes de terre, il
+est très facile d'obtenir des röstis qui ne se tiennent pas du tout, faute de
+liant.*
 
-Émincer les oignons et les ajouter à la préparation précédente dans un
-grand saladier. Y ajouter deux œufs et bien mélanger jusqu'à
-l'obtention d'une consistance presque homogène.
+Éplucher les pommes de terre et les raper (avec un robot, c'est beaucoup moins
+pénible). Absorber autant d'eau que possible en les essorant dans de
+l'essuie-tout.
 
-Dans une poêle, faire chauffer de l'huile. Y déposer une bonne cuillerée
-du contenu du saladier. À l'aide d'une spatule, écraser la pâte de façon
-à former une galette d'environ 1cm d'épaisseur. Répéter tant que votre
-poêle vous permet de ne pas empiler vos galettes, et laisser cuire
-environ 8 minutes. Retourner vos galettes, et les laisser dorer.
-Vérifier la cuisson au cœur, remettre à cuire si besoin, puis sortir du
-feu.
+Ajouter les œufs dans la préparation. Saler, poivrer et muscader, ou ajouter
+toute autre épice que vous souhaitez incorporer. Mélanger avec une spatule ou
+maryse en s'assurant que les pommes de terre sont uniformément nappées d'œuf.
+
+Mettre en place son poste de friture : préparer un contenant pour former les
+galettes crues (de préférence à gauche du feu pour les droitiers), et un
+contenant assez grand pour accueillir toutes les galettes et résistant à la
+chaleur à droite. Avoir du papier absorbant sous la main et en disposer au fond
+du plat à galettes cuites. Être de préférence deux pour la friture : une
+personne pour les cuissons, et une pour former les galettes au fur et à mesure.
+
+Dans une poêle (ou deux), faire chauffer quelques millimètres d'huile de
+friture à feu vif. Pendant que l'huile chauffe, former des galettes : prendre
+une bonne poignée du mélange (environ 80g) et l'écraser en forme de galette un
+peu compacte.
+
+Quand l'huile est bien chaude, faire frire les galettes de chaque côté jusqu'à
+ce qu'elles soient bien dorées. Réserver et éponger rapidement au papier
+absorbant.
+
+Éventuellement, faire passer au four quelques minutes avant le service pour
+s'assurer que les premières n'ont pas refroidies. Ne pas couvrir les galettes ;
+la condensation les ramollirait.