Ajout : pancakes (at last)

content/recettes/petit_dej/pancakes.md

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+---
+title: Pancakes
+date: 2021-04-10T14:13:45+02:00  # FIXME?
+veganness: vege
+portions:
+  qt: 25
+  name: pancakes
+ingredients:
+  - qt: 450g
+    article: de
+    name: farine
+  - qt: 500mL
+    article: de
+    name: lait
+  - qt: 3
+    name: œufs
+  - qt: 11g
+    article: (un sachet) de
+    name: levure chimique
+  - qt: 2g
+    article: de
+    name: sel
+  - qt: 40g
+    article: de
+    name: sucre
+---
+
+*Pour les pancakes et les crêpes, j'aime particulièrement les poêles en tôle
+sans revêtement : je trouve la cuisson très bonne, et on peut utiliser des
+spatules en métal sans crainte, ce qui facilite beaucoup la tâche.*
+
+Clarifier les œufs et monter les blancs en meringue française : les monter en
+neige et incorporer le sucre en poudre en trois fois, quand les blancs
+commencent à bien mousser. On doit obtenir une meringue qui se tient bien.
+Réserver.
+
+Battre ensemble la farine, le lait, les jaunes, la levure chimique et le sel
+jusqu'à obtenir une pâte lisse mais épaisse. Incorporer la meringue
+délicatement à la maryse.
+
+Faire chauffer une poêle à crêpes à feu moyen (sur mes plaques, 7/9 pour la
+montée en température puis 5.5/9) et bien graisser — un spray graissant est
+très pratique pour ça. Déposer à la louche des petits tas de pâte dans la
+poêle. Retourner quand des bulles commencent à éclater à la surface — le
+pancake est encore très liquide à ce stade et c'est normal, ce qui rend
+l'opération un peu délicate. Bien graisser à nouveau entre chaque cuisson de
+pancakes.