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Saler les légumineuses : lien vers l'article Serious Eats

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Théophile Bastian 2023-03-22 18:25:41 +01:00
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@ -10,3 +10,8 @@ fiable à proposer sur le sujet, mais on l'entend souvent et j'ai l'impression
sans avoir fait de vrai test rigoureux — que c'est vrai : saler l'eau de sans avoir fait de vrai test rigoureux — que c'est vrai : saler l'eau de
cuisson des légumineuses rend la cuisson beaucoup plus longue. On peut cela dit cuisson des légumineuses rend la cuisson beaucoup plus longue. On peut cela dit
assaisonner et saler quelques minutes avant la fin de la cuisson ! assaisonner et saler quelques minutes avant la fin de la cuisson !
Edit (2023) : il semblerait que [Serious
Eats](https://www.seriouseats.com/salt-beans-cooking-soaking-water-good-or-bad)
ait fait un test un peu rigoureux, et que leur conclusion est que… ça ne change
rien.