Ajout : frites

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+title: Frites
+date: 2020-03-31T22:53:32+02:00
+veganness: vegan
+portions:
+  qt: 3
+ingredients:
+  - qt: 800g à 1kg
+    article: de
+    name: pommes de terre à frites
+  - name: huile de friture (assez pour votre friteuse)
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+
+*Attention ! Cette recette se fait dans une friteuse, électrique ou pas : une
+casserole haute avec un panier à frites fait l'affaire aussi. Mais, dans tous
+les cas, il vous faudra impérativement pouvoir prendre la température de
+l'huile. Ne la laissez pas dépasser 200°C.*
+
+*Je conseille aussi fortement des manches longues, un pantalon et des
+chaussures. Laissez **beaucoup** de hauteur entre la surface de l'huile et le
+haut de la casserole : bien 10-15cm. Ça déborde facilement.*
+
+Éplucher (ou pas, selon les préférences) les pommes de terre et les découper en
+frites (environ 5 à 8mm de côté). Mettre les frites dans un plat et les rincer
+rapidement à l'eau. Vider l'eau, puis recouvrir les frites d'eau chaude (mais
+pas bouillante) salée. Laisser reposer une dizaine de minutes pour enlever une
+partie de l'amidon des frites.
+
+Pendant ce temps, faire monter l'huile en température. Contrôler pour ne pas
+laisser l'huile dépasser 150°C.
+
+Au bout des 10 minutes, vider l'eau et sécher les frites au papier absorbant.
+
+Cuire les frites par petites quantités (environ 300g à la fois pour 2L d'huile)
+entre 130°C et 150°C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, environ
+10 minutes. Réserver.
+
+Juste avant de servir, faire monter en températre à 190°C. Cuire à nouveau par
+petites quantités entre 180°C et 190°C pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à avoir une
+belle coloration. Servir et manger immédiatement.
+
+Laisser l'huile refroidir quelques heures, jusqu'à ce qu'elle soit revenue à
+température ambiante. Filtrer s'il y a des résidus et stocker à l'abri de la
+lumière jusqu'à la prochaine friture.