Recette : kanelbullar

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+title: Pâtisserie
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content/recettes/patisserie/kanelbullar.md

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+title: Kanelbullar
+date: 2018-06-30
+veganness: veganisable
+ingredients:
+  - name: farine
+    qt: 1 Kg
+  - name: lait (végétal)
+    qt: 500 mL
+  - name: beurre/margarine
+    qt: 350 g
+  - name: levure boulangère
+    qt: un sachet
+  - name: sucre
+    qt: 200 g
+  - name: cannelle (beaucoup)
+  - name: cardamome
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+
+Les [kanelbullar](https://fr.wikipedia.org/wiki/Kanelbulle) sont des roulés à la
+cannelle suédois (assez équivalents aux *cinnamon buns*), qui se trouvent
+littéralement *partout* en Suède. J'ai tendance à trouver la version non-vegan
+utilisant du beurre (au moins pour la pâte) plus réussie, mais la version vegan
+est très bien aussi.
+
+Dans un **grand** saladier, verser 80 g de sucre et 200 g de margarine.
+Mélanger approximativement. Rajouter environ 800 g de farine, une
+pincée de sel, mélanger grossièrement, ajouter le sachet de levure,
+re-mélanger grossièrement, puis ajouter le lait et mélanger jusqu'à
+obtenir une pâte homogène. Si vous en avez envie, rajouter dans la pâte
+de la cannelle et/ou deux bonnes cuillères de miel. La pâte ne devrait
+pas trop coller, si c'est le cas, rajouter de la farine. Si au contraire
+elle ne colle pas du tout, ajouter un peu de lait. Ne l'asséchez pas trop quand
+même, sinon le résultat sera sec lui aussi…
+
+Pétrissez ensuite la pâte obtenue comme du pain : mettez-la sur un plan de
+travail légèrement fariné, plantez les doigts d'une main dans la pâte (côté bord
+de la table proche de vous), et de la paume de l'autre main, étirez la pâte (en
+l'éloignant de vous, donc) doucement et en évitant de déchirer la pâte.
+Repliez-la sur elle-même, faites un quart de tour (toujours dans le même sens),
+et recommencez. Vous devriez pouvoir l'étendre de plus en plus et gagner en
+élasticité. Continuez jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et souple, en dix
+à quinze minutes. N'hésitez pas à re-fariner votre plan de travail régulièrement
+pour éviter que la pâte ne colle trop.
+
+Une fois que c'est fait, mettez un petit fond de farine dans le
+saladier, mettez la boule de pâte dedans, remuez-la bien dans la farine,
+puis laissez reposer avec un linge sur le saladier pendant 30 à 45
+minutes (la pâte doit doubler de volume, en gros).
+
+Mettez-vous sur une surface qui ne colle pas (ou, à défaut, du papier
+cuisson), puis étalez au rouleau la pâte jusqu'à obtenir un grand
+rectangle de 80 cm par 30, en gros. Si votre table est trop petite,
+faites ça en deux fois, avec des rectangles de 40 par 30.
+
+Beurrez généreusement la pâte avec les 150 g de beurre ou margarine restante
+(oui, ça fait beaucoup, et oui, c'est normal), puis aspergez de sucre
+avec environ 100 g. Tapissez allègrement de canelle, un peu moins
+allègrement de cardamome (version alternative : faites l'inverse).
+
+Roulez maintenant le rectangle en partant de la grande longueur : vous
+devez obtenir un long rouleau, bien serré, et optimalement bien soudé au
+bout. Sortez votre meilleur couteau et un grand verre d'eau, puis
+découpez des tranches de 2 cm d'épaisseur environ, en trempant le
+couteau dans l'eau à chaque fois (c'est plus simple), et surtout sans
+écraser le tout (c'est pas évident). Déposez les roulés à plat sur du
+papier cuisson, et laissez le tout reposer encore bien 45 min.
+
+Une fois que les *bullar* ont bien gonflé, vous pouvez éventuellement les dorer
+(à l'œuf, mais je trouve que c'est un peu du gâchis, ou au lait — possiblement
+végétal —, dans les deux cas en badigeonnant au pinceau de pâtisserie).
+Enfourner pour une dizaine de minutes à 200°C (ils doivent légèrement dorer).
+Laisser refroidir sous un torchon humide, et optimalement sur une grille.