Ajout : biscuit cuillère

content/recettes/patisserie/biscuit_cuillere.md

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+title: Biscuit cuillère
+date: 2021-12-24T19:46:53+01:00  # FIXME?
+veganness: vege
+portions:
+  qt: 2
+  name: cercles ø20cm
+source:
+  name: "Pêcher Mignon"
+  url: "http://www.pecher-mignon.fr/recettes-de-base/biscuits-de-base/biscuit-cuillere/"
+ingredients:
+  - qt: 120g
+    article: de
+    name: blanc d'œuf
+  - qt: 100g
+    article: de
+    name: sucre semoule
+  - qt: 80g
+    article: de
+    name: jaune d'œuf
+  - qt: 100g
+    article: de
+    name: farine
+---
+
+*Cette recette utilise environ 4 œufs moyens, sans excédent de blanc ou de
+jaune. Ça n'est pas au gramme près : si vos œufs contiennent un peu trop de
+blanc par rapport au jaune, mettez tout.*
+
+Préchauffer le four à 200°C. Préparer une ou des plaques à pâtisserie avec du
+papier cuisson et d'éventuels repères pour savoir comment coucher vos biscuits.
+Préparer une poche à douille avec une douille unie 10mm.
+
+Réaliser une meringue française ferme avec les blancs et le sucre : battre les
+blancs, d'abord à faible vitesse une minute, puis à vitesse moyenne. Lorsque
+les blancs commencent à être un peu fermes, ajouter la moitié du sucre. Lorsque
+la meringue est bien ferme, ajouter le reste du sucre et battre encore quelques
+temps pour finir d'incorporer.
+
+Ajouter les jaunes et battre quelques secondes de plus pour les incorporer
+grossièrement. Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement à la
+maryse. Remplir la poche et coucher les biscuits selon la forme souhaitée.
+Saupoudrer généreusement deux fois de sucre glace, en laissant le biscuit
+absorber le sucre entre les deux fois.
+
+Cuire 9 à 11 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré. Laisser
+refroidir sur grille.