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title: Rouille (au jaune d'œuf)
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date: 2020-03-19
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veganness: vege
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ingredients:
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- qt: 1
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name: jaune d'œuf
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- qt: 1 CàS
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article: de
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name: moutarde
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- name: huile d'olive
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- qt: 3
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name: gousses d'ail
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- name: sel, poivre, paprika, piment
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*La rouille semble pouvoir se faire de plusieurs manières : avec ou sans jaune
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d'œuf, avec de la mie de pain comme liant, avec [de la patate comme
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liant](/recettes/sauces/rouille_pdt/)…
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Cette recette utilise du jaune d'œuf, et donne un meilleur résultat que celle à
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la patate jusqu'ici.*
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Mettre le jaune d'œuf et la moutarde dans un bol, battre rapidement au fouet
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pour avoir un mélange homogène.
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Ajouter l'huile par petites touches, en battant bien au fouet à chaque fois. La
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consistance doit rester épaisse et faire une mayonnaise. Continuer à ajouter de
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l'huile jusqu'à avoir la texture voulue.
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Hacher l'ail finement, bien l'écraser et le rajouter au mélange. Battre un peu.
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Assaisonner (sel, poivre, épices). Goûter et rectifier l'assaisonnement. On
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peut ajouter de la moutarde si nécessaire.
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