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title: Fleurer
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date: 2019-07-13T10:43:40+02:00 # FIXME?
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draft: false
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Fleurer un plan de travail, c'est le fariner : le but est d'avoir une couche de
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farine uniforme et fine sur toute la surface. Si on met trop de farine sur le
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plan de travail, il faudra brosser la pâte qu'on pose dessus à la fin : sinon,
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la farine rendra le tout terne à la cuisson (et pourra poser des problèmes dans
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d'autres cas, la pâte feuilletée par exemple).
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On peut se contenter de lâcher un peu de farine comme on peut sur le plan, mais
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ça ne sera pas uniforme.
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La technique utilisée d'habitude pour avoir un fleurage propre est de prendre
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de la farine au creux de la main (pas trop), de la serrer dans sa main,
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d'ouvrir son index et de faire des mouvements secs du poignet en « visant »
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avec l'index. Au début, ça sera messy, c'est normal.
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