Recette: fauxmage

recettes/2018-03-21-fauxmage.tex

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+
+\titre{Recettes de l'Arcoloc hors-série~: fauxmage de boulgour}
+
+\hfill{[\textit{Vegan}]}
+
+Aussi vulgairement appelé \textit{boulettes de céréales fermentées
+marinées à l'huile et aux épices}.
+
+\vspace{1em}
+
+Cette semaine, la recette de l'arcoloc ne sera pas vraiment une recette,
+mais plutôt une préparation~: du «~fromage~» vegan. Bon, soyons honnêtes
+dès le début, c'est pas du fromage. En gros, ça a un vague goût fermenté
+de fromage légèrement affiné, et une texture de fromage frais. À peu
+près. Mais même si c'est pas si proche du fromage que ça, ça reste une
+tartinade d'entrée ou de goûter très appréciée à l'arcoloc (et par ses
+divers·e·s invité·e·s~!).
+
+\vspace{1em}
+
+\textbf{Ingrédients, pour 8 bocaux~:}
+\begin{itemize}
+    \item 1\,Kg de boulgour sec, taille moyenne~;
+    \item 8 bocaux, type confiture, avec des bouchons qui ferment bien~;
+    \item du sel~;
+    \item plein d'épices~;
+    \item 1.5\,L de bonne huile d'olive, ou autre huile cool~;
+    \item des vieux bouts de tissus, bien propres~;
+    \item plein de patience.
+\end{itemize}
+
+\vspace{1em}
+
+Commencer par bien laver les bocaux de confiture (ou d'autre trucs). On
+va faire fermenter des choses dedans, on veut donc pas d'éléments
+étrangers dans le bocal…
+
+Dans un premier temps, remplir les bocaux avec le boulgour sec, à peu
+près à mi-hauteur (surtout pas trop~!), et remplir à ras-bord d'eau
+par-dessus. Je n'ai eu besoin que de cinq bocaux pour le boulgour, pour
+ma part. Agiter un peu, bien fermer, puis mettre dans un placard à
+l'abri de la lumière. Utiliser la patience sus-mentionnée~: on attend
+maintenant entre trois semaines et un mois. De temps en temps, vérifier
+que tout va bien~: dégazer, retirer les éventuelles formations de
+moisissures en surface, …
+
+Après ces trois semaines à un mois, prendre un grand saladier et y vider
+le contenu des bocaux. Bien laver les bocaux une fois de plus. Prendre
+un second grand saladier, vide, et le mettre à côté. Puis, par petites
+quantités, prendre du boulgour plein d'eau, le mettre dans le tissu, et
+essorer très fort au-dessus d'un évier (attention, ça peut gicler~:
+prévoir des habits salissables). Mettre dans le second saladier, et
+essorer ainsi tout le boulgour.
+
+Prendre un plus petit saladier. Transvaser une quantité raisonnable (une
+louche et demie, environ) dans le nouveau saladier, bien saler (c'est
+important), et épicer avec ce qui vous passe sous la main. Beaucoup.
+Bien mélanger, puis former des petites boules dans vos mains. Mettre
+tout ça dans un bocal, et recouvrir d'huile. Bien fermer, ranger le
+bocal dans un coin. Recommencer jusqu'à épuisement du saladier.
+
+Les bocaux peuvent se garder longtemps, une fois remplis d'huile~: je
+n'ai jamais réussi à les faire tenir vraiment longtemps, mais un mois
+passe sans problème, et on m'a prétendu que ça se gardait facilement un
+an.
+
+Pour ce qui est des mélanges d'épices, jusque là, ceux qui ont
+particulièrement bien rendu sont curry, cumin-paprika et
+thym-piment-romarin.
+
+L'huile en rab peut se réutiliser dans le batch suivant, ou fera de
+l'huile aromatisée parfaite pour la cuisine. Évitez juste de laisser
+moisir le pot une fois qu'il n'y a plus de fauxmage dedans~: les parois
+sans huile ont tendance à laisser la vie se développer. Il faut donc
+transférer assez vite l'huile dans un pot propre.
+
+\signature{Corbeau, Minithorynque et tobast}