Recettes : fauxmage, dèche au riz, galettes de patate

content/recettes/fermentations/_index.md

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+title: Fermentations étranges
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content/recettes/fermentations/fauxmage_boulgour.md

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+title: Fauxmage de boulgour
+date: 2018-03-21
+veganness: vegan
+portions:
+  qt: 8
+  type: bocaux
+ingredients:
+  - name: boulgour sec (taille moyenne)
+    qt: 1 Kg
+  - name: bocaux (type confiture, avec couvercles étanches)
+    qt: 8
+  - name: du sel
+  - name: plein d'épices
+  - name: bonne huile d'olive
+    qt: 1.5 L
+  - name: des vieux bouts de tissus propres
+  - name: plein de patience
+---
+
+Commencer par bien laver les bocaux de confiture (ou d'autre trucs). On
+va faire fermenter des choses dedans, on ne veut donc pas d'éléments
+étrangers dans le bocal… Dans le doute, on peut même les faire bouillir un coup
+s'ils sentent bizarre.
+
+Dans un premier temps, remplir les bocaux avec le boulgour sec, à peu près à un
+tiers de hauteur (surtout pas trop~!), et remplir à ras-bord d'eau par-dessus.
+Je n'ai eu besoin que de cinq bocaux pour le boulgour, pour ma part. Agiter un
+peu, bien fermer, puis mettre dans un placard à l'abri de la lumière. Utiliser
+la patience sus-mentionnée~: on attend maintenant entre trois semaines et un
+mois. Voire plus, mes bocaux d'il y a trois mois se portent bien aussi. De temps
+en temps, vérifier que tout va bien~: dégazer, retirer les éventuelles
+formations de moisissures en surface, …
+
+Après cette attente, prendre un grand saladier et y vider le contenu des bocaux.
+Bien laver les bocaux une fois de plus. Prendre un second grand saladier, vide,
+et le mettre à côté. Puis, par petites quantités, prendre du boulgour plein
+d'eau, le mettre dans le tissu, et essorer très fort au-dessus d'un évier
+(attention, ça peut gicler~: prévoir des habits salissables). On veut avoir un
+genre de pâte sèche qui se tient un peu.  Mettre dans le second saladier, et
+essorer ainsi tout le boulgour.
+
+Prendre un plus petit saladier. Transvaser une quantité raisonnable (une louche
+et demie, environ) dans le nouveau saladier, bien saler (c'est important), et
+épicer avec ce qui vous passe sous la main. Beaucoup.  Bien mélanger, puis
+former des petites boules dans vos mains. Mettre tout ça dans un bocal, et
+recouvrir d'huile. Bien fermer, étiqueter le bocal (entre autres avec les épices
+utilisées, pour se rappeler plus tard de ce qui marchait le mieux). Ranger le
+bocal dans un coin. Recommencer jusqu'à épuisement du saladier.
+
+Les bocaux peuvent se garder longtemps, une fois remplis d'huile~: je
+n'ai jamais réussi à les faire tenir vraiment longtemps, mais un mois
+passe sans problème, et on m'a prétendu que ça se gardait facilement un
+an.
+
+Pour ce qui est des mélanges d'épices, jusque là, ceux qui ont
+particulièrement bien rendu sont curry, cumin-paprika et
+thym-piment-romarin.
+
+L'huile en rab' peut se réutiliser dans le batch suivant, ou fera de
+l'huile aromatisée parfaite pour la cuisine. Évitez juste de laisser
+moisir le pot une fois qu'il n'y a plus de fauxmage dedans~: les parois
+sans huile ont tendance à laisser la vie se développer. Il faut donc
+transférer assez vite l'huile dans un pot propre.

content/recettes/plats/deche_au_riz.md

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+title: Dèche au riz
+date: 2018-03-02
+veganness: vegan
+ingredients:
+  - name: riz
+  - name: haricots rouges (secs)
+  - name: gros oignon
+    qt: 1
+  - name: pommes
+    qt: 2
+  - name: purée de cacahuètes
+  - name: ail
+  - name: "laurier, thym, herbes diverses, …"
+---
+
+Ouvrir son frigo. Regarder son placard. Se rendre compte qu'il n'y a
+plus le moindre légume qui traîne, et que c'est un peu triste. Hausser
+les épaules, mettre des haricots à tremper pour le soir.
+
+Attendre jusqu'au soir. Vous pouvez par exemple bosser vos examens pour
+vous occuper.
+
+Jeter l'eau de trempe des haricots, les mettre à cuire dans une grosse
+casserole d'eau avec de l'ail grossièrement coupé, des feuilles de
+laurier, du thym et les autres machins qui vous passent sous la main.
+Surtout, ne pas saler l'eau de cuisson~: ça empêche les légumineuses de
+cuire. Laisser cuire entre 40min et une heure, en fonction de la
+texture. Égoutter les haricots en gardant un bon bol d'eau de cuisson.
+
+Se demander avec beaucoup d'insistance ce qui pourrait bien faire office
+de légumes dans ce plat. Poser son regard sur les pommes, marmonner
+« close enough », s'en emparer.
+
+Faire cuire du riz, en stoppant la cuisson un peu avant la fin.
+
+Couper les oignons, et les faire dorer au fond du wok dans de l'huile de
+coco. Ajouter un fond d'eau de cuisson des haricots, ainsi qu'un trait
+de vinaigre de cidre. Laisser quelques instants l'oignon absorber.
+Ajouter le riz, recouvrir du reste de l'eau de cuisson.
+
+Couper les pommes en dés grossiers. Une fois l'eau presque absorbée,
+ajouter la pomme, et quelques bonnes cuillères de purée de cacahuètes.
+Laisser le tout s'imprégner, puis ajouter les haricots. Renverser
+malencontreusement la moitié de votre bocal de graines de tournesol dans
+le wok. Laisser finir de cuire quelques minutes, puis servir.

content/recettes/plats/galettes_patate.md

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+title: Galettes de pomme de terre
+date: 2017-10-18
+veganness: vege
+portions:
+  qt: 2
+ingredients:
+  - name: pommes de terre
+    qt: 10
+  - name: gros oignon
+    qt: 1
+  - name: œufs
+    qt: 2
+---
+
+Éplucher les pommes de terre. Au-dessus d'un bol, les râper soigneusement. En
+profiter pour se râper les doigts, mais panser les plaies rapidement en se
+rappelant que le plat est labellisé végétarien. Essorer soigneusement le fruit
+de votre labeur pour en extraire autant d'eau que possible.
+
+Émincer les oignons et les ajouter à la préparation précédente dans un
+grand saladier. Y ajouter deux œufs et bien mélanger jusqu'à
+l'obtention d'une consistance presque homogène.
+
+Dans une poêle, faire chauffer de l'huile. Y déposer une bonne cuillerée
+du contenu du saladier. À l'aide d'une spatule, écraser la pâte de façon
+à former une galette d'environ 1cm d'épaisseur. Répéter tant que votre
+poêle vous permet de ne pas empiler vos galettes, et laisser cuire
+environ 8 minutes. Retourner vos galettes, et les laisser dorer.
+Vérifier la cuisson au cœur, remettre à cuire si besoin, puis sortir du
+feu.