51 lines
1.7 KiB
Markdown
51 lines
1.7 KiB
Markdown
|
---
|
|||
|
|
title: Sauce purée de cacahuète
|
|||
|
|
date: 2019-07-13T10:43:40+02:00 # FIXME?
|
|||
|
|
veganness: "veganisable"
|
|||
|
|
portions:
|
|||
|
|
qt: 3-4
|
|||
|
|
ingredients:
|
|||
|
|
- qt: 150 mL
|
|||
|
|
article: de
|
|||
|
|
name: lait (ou végétal)
|
|||
|
|
- qt: 2 CàS
|
|||
|
|
article: de
|
|||
|
|
name: crème fraiche (ou végétale, ou supprimer)
|
|||
|
|
- qt: 2 CàS
|
|||
|
|
article: de
|
|||
|
|
name: purée de cacahuète
|
|||
|
|
- qt: env. 1 CàS
|
|||
|
|
article: de
|
|||
|
|
name: sucre
|
|||
|
|
- qt: 7 g
|
|||
|
|
article: de
|
|||
|
|
name: maïzena
|
|||
|
|
|
|||
|
|
draft: false
|
|||
|
|
---
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Prélever un peu de lait et le mettre de côté, il servira plus tard à délayer la
|
|||
|
|
maïzena.
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Dans une petite casserole, verser le reste du lait et la crème. Fouetter,
|
|||
|
|
mettre à feu moyen.
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Lorsque le mélange tiédit, ajouter la purée de cacahuète. Fouetter pour
|
|||
|
|
l'incorporer dans le liquide, baisser un peu le feu et laisser quelques minutes
|
|||
|
|
de plus.
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Saler un peu, ajouter du sucre peu à peu, mélanger et goûter : le dosage se
|
|||
|
|
fait au goût (et en fonction du plat qui ira avec la sauce). Itérer jusqu'au
|
|||
|
|
niveau d'assaisonnement voulu.
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Ajouter la maïzena dans le lait réservé plus tôt. Bien mélanger pour ne pas
|
|||
|
|
laisser de grumeaux, puis verser dans la sauce tout en fouettant. Ne plus
|
|||
|
|
s'arrêter de fouetter — doucement, il ne faut pas trop la refroidir — en
|
|||
|
|
passant dans les angles de la casserole pour ne rien laisser accrocher. Lorsque
|
|||
|
|
la sauce arrive à petite ébullition, elle épaissit un peu. Laisser cuire encore
|
|||
|
|
un peu tout en fouettant, puis sortir du feu. Cette dose de maïzena me donne
|
|||
|
|
une texture crémeuse, épaisse mais quand même fluide.
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Si la sauce n'épaissit pas assez, vous pouvez ajouter un peu plus de maïzena
|
|||
|
|
(délayée dans un liquide, sinon elle se contentera de faire des grumeaux).
|