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title: Tartelettes aux noix et caramel au beurre salé
date: 2021-03-17T17:48:16+01:00
veganness: veganisable
portions:
  qt: 6
  name: tartelettes
source:
  url: "https://www.equilibresdessens.fr/tartelettes-noix-caramel-beurre-sale/"
  name: "Équilibre des Sens"
ingredients:
  - qt: 6
    name: "[fonds de pâte sablée ø8cm](/recettes/patisserie/pate_sablee/)"
  - qt: 100g
    article: de
    name: cerneaux de noix
  - qt: 300g
    article: de
    name: "[caramel au beurre salé](/recettes/patisserie/caramel_beurre_sale/)"
  - catname: Crème de noix
    ingredients:
      - qt: 50g
        article: de
        name: poudre de noix
      - qt: 50g
        article: de
        name: beurre pommade
      - qt: 50g
        article: de
        name: sucre
      - qt: 50g
        article: d'
        name: œuf
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*Disclaimer : les quantités relatives sont à revoir, et vous risquez de vous
retrouver avec beaucoup trop de crème de noix avec ces proportions. Je
corrigerai bientôt.*

Cuire à blanc les fonds de tartelettes 15min à 180°C. Ne pas décercler à la
sortie du four.

Réaliser la crème de noix : dans la cuve du batteur, crémer le beurre avec le
sucre et la poudre de noix avec la feuille. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à
obtenir une texture homogène.

Garnir les fonds de tartelettes, au maximum aux 2/3 (ça gonfle à la cuisson).
Enfourner à nouveau pour 15min supplémentaires à 170°C. À la sortie du four,
décercler et laisser ressuer.

Réaliser le [caramel au beurre salé](/recettes/patisserie/caramel_beurre_sale/)
à base de 15cL de crème liquide (attention aux projections). À la sortie du
feu, ajouter les cerneaux de noix et remuer délicatement pour bien les napper.
Verser sur les tartelettes et laisser refroidir jusqu'à prise du caramel.