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@@ -2,6 +2,7 @@
 title: Galette des rois (frangipane)
 date: 2021-01-18T18:15:09+01:00
 veganness: vege
+quality: true
 portions:
   qt: 6-8
   name: personnes (ø22cm)
@@ -37,6 +38,9 @@ ingredients:
     - qt: 7g
       article: de
       name: maïzena
+    - qt: QS
+      name: amaretto ou extrait d'amande amère
+
 
   - catname: "~200g de crème d'amandes"
     ingredients:
@@ -60,9 +64,9 @@ ingredients:
 draft: false
 ---
 
-*Je ne suis toujours pas entièrement satisfait de cette recette : je trouve
-qu'elle manque encore un peu de goût d'amande. J'envisage d'essayer avec un peu
-d'amaretto dans la crème pâtissière.*
+*L'amaretto (ou, à défaut, l'extrait d'amande amère) est facultatif mais très
+fortement conseillé. Sans, je trouve que la frangipane manque drastiquement de
+goût d'amande. Il s'agit d'en mettre à peine un fond de verre à shot.*
 
 ## La veille
 
@@ -90,17 +94,18 @@ déformer le cercle pour le déplacer, il faudra soit beaucoup
 ensuite, soit faire cette étape sur un papier cuisson (qu'on pourra déplacer
 avec la pâte).
 
-Préparer la [crème pâtissière](/recettes/patisserie/creme_patissiere/).
-Attention, il n'est pas facile de faire si peu de crème pâtissière : le faire
-soit dans une très petite casserole, soit en faire sensiblement plus (x2) et
-utiliser le reste, au hasard, dans une autre galette. (Attention cependant, la
-CP est un produit très sensible et se conserve quelques jours tout au plus, au
-froid). Laisser la CP refroidir pour éviter le choc thermique avec la crème
-d'amandes.
+Préparer la [crème pâtissière](/recettes/patisserie/creme_patissiere/), en
+ajoutant l'amaretto en fin de cuisson et en mélangeant bien.  Attention, il
+n'est pas facile de faire si peu de crème pâtissière : le faire soit dans une
+très petite casserole, soit en faire sensiblement plus (x2) et utiliser le
+reste, au hasard, dans une autre galette. (Attention cependant, la CP est un
+produit très sensible et se conserve quelques jours tout au plus, au froid).
+Laisser la CP refroidir pour éviter le choc thermique avec la crème d'amandes.
 
 Préparer la crème frangipane en mélangeant au fouet la crème d'amandes (2/3) et
 la crème pâtissière (1/3). Les proportions ci-dessus donnent environ 300g de
-crème d'amandes ; soit une galette très remplie.
+crème d'amandes ; soit une galette très remplie. Goûter la crème frangipane et
+ajuster l'amaretto.
 
 ## Montage de la galette