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Date: Fri, 24 Nov 2023 22:47:06 +0100
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 1 file changed, 79 insertions(+)
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+++ b/content/recettes/patisserie/panna_cotta_verveine_vegane.md
@@ -0,0 +1,79 @@
+---
+title: Panna cotta verveine-poire (végane)
+date: 2023-11-24
+veganness: vegan
+portions:
+  qt: 1
+  name: portion
+ingredients:
+  - catname: Panna cotta
+    ingredients:
+    - qt: 65g
+      article: de
+      name: crème de coco
+    - qt: 45g
+      article: de
+      name: lait végétal (eg. riz)
+    - qt: 8g
+      article: de
+      name: sucre
+    - qt: 0.5g
+      article: de
+      name: sel
+    - qt: 0.5g
+      article: d'
+      name: agar
+    - qt: 1.25g
+      article: de
+      name: feuilles de verveine séchées
+  - catname: Compote de poire
+    ingredients:
+    - qt: 50g
+      article: de
+      name: poire
+    - qt: 5g
+      article: de
+      name: sucre
+    - qt: 5g
+      article: de
+      name: margarine
+---
+
+*Cette recette peut se décliner en panna cotta à n'importe quoi ; en
+particulier la poire est remplaçable par tout un tas de fruits. La base reste
+la même.*
+
+*La panna cotta à l'agar est plus "cassante" que celle à la gélatine, et a une
+texture un peu moins plaisante. Elle prend beaucoup plus vite au froid (1h
+suffit probablement, 2h certainement).*
+
+*À tester : la crème de soja produit peut-être une texture plus fondante.*
+
+**Attention !** *L'agar doit se doser précisément. On trouve en grande surface
+des sachets de 2g, on peut donc estimer vaguement précisément la quantité qu'on
+met, mais le mieux reste de loin une balance de précision.*
+
+## Panna cotta
+
+Faire chauffer à feu moyen la crème, le lait et la verveine ensemble. Couper le
+feu avant l'ébullition, quand le tout dégage une bonne quantité de vapeur ;
+couvrir et laisser infuser au moins 20min.
+
+Filtrer les feuilles de verveine et remettre le mélange à chauffer pour
+l'amener à ébullition. Ajouter l'agar, le sel et le sucre, et fouetter pour
+bien mélanger. Comter au moins 2 minutes d'ébullition pour que l'agar s'active.
+(L'effet de l'agar n'est pas du tout perceptible à chaud, le mélange
+ne gélifiera qu'après refroidissement.)
+
+Verser dans des ramequins, et laisser prendre au froid. On peut commencer par
+refroidir les ramequins dans un bain d'eau froide pour éviter de trop
+réchauffer le frigo.
+
+## Compote de poire
+
+Préparer les poires et les découper en morceaux grossiers. Les faire compoter à
+feu moyen-doux avec la matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
+Réduire en compote au mixeur plongeant, et éventuellement passer au choinois
+pour retirer les "grains" de la poire.
+
+Verser un peu de coulis de poire sur les panna cotta prises.