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title: Rouille (à la pomme de terre)
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date: 2019-05-16T18:00:23+02:00
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veganness: vegan
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ingredients:
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- name: quelques bouts de patate bien cuite à l'eau
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- name: huile d'olive
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- qt: 3 à 4
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name: gousses d'ail
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- name: sel, poivre, paprika, piment, safran
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*La rouille semble pouvoir se faire de plusieurs manières : avec ou sans jaune
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d'œuf, avec de la mie de pain comme liant, avec de la patate comme liant… Ceci
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est une recette « close enough » de rouille sans œuf et à la patate que je fais
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de temps en temps.*
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*Si vous n'avez pas de safran, par exemple parce que ça coûte une monstrueuse
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blinde, vous pouvez commettre une hérésie majeure et l'enlever. Je fais ça
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presque systématiquement, parce que finalement les hérésies c'est cool.*
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Hacher l'ail finement et le mettre au fond d'un petit bol. Bien l'écraser pour
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en faire sortir le jus (le mieux est d'utiliser un pilon).
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Écraser et réduire en purée bien fine les morceaux de pomme de terre, puis
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l'ajouter dans le bol. Épicer, mélanger.
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Ajouter progressivement l'huile en mélangeant. On veut arriver à une sorte
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d'émulsion. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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