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title: Fleurer
date: 2019-07-13T10:43:40+02:00  # FIXME?
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Fleurer un plan de travail, c'est le fariner : le but est d'avoir une couche de
farine uniforme et fine sur toute la surface. Si on met trop de farine sur le
plan de travail, il faudra brosser la pâte qu'on pose dessus à la fin : sinon,
la farine rendra le tout terne à la cuisson (et pourra poser des problèmes dans
d'autres cas, la pâte feuilletée par exemple).

On peut se contenter de lâcher un peu de farine comme on peut sur le plan, mais
ça ne sera pas uniforme.

La technique utilisée d'habitude pour avoir un fleurage propre est de prendre
de la farine au creux de la main (pas trop), de la serrer dans sa main,
d'ouvrir son index et de faire des mouvements secs du poignet en « visant »
avec l'index. Au début, ça sera messy, c'est normal.
