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title: Soupe d'automne de base
date: 2018-10-02
veganness: vegan
season: winter
portions:
  qt: 1
  name: grosse casserole
ingredients:
  - name: gros oignon
    qt: 1
  - name: pommes de terre
    qt: 5
  - name: courgeoïde (potimarron, butternut, …)
    qt: 1
  - name: huile d'olive
  - name: "sel, poivre, muscade, cumin, feuilles de sauge, piment, … en
    fonction des stocks et goûts"
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Couper l'oignon en petites tranches, le mettre à revenir dans une bonne
dose d'huile d'olive (ça donne du goût par la suite) en salant dès le
début (pour faire rendre de l'eau).

Pendant ce temps, peler et couper grossièrement les patates. Évider le
courgeoïde et faire de même avec.  S'il résiste à l'épluchage, une
astuce est de le couper en gros bouts (par exemple en quatre ou en huit)
et de le passer cinq minutes à l'eau bouillante (pas beaucoup plus, il
ne doit pas cuire).

Une fois l'oignon bien grillé, ajouter les patates et le courgeoïde, les
laisser griller ensemble quelques minutes encore, puis ajouter de l'eau
pour recouvrir le tout de quelques centimètres. Éviter de noyer la soupe
à ce moment, il est toujours possible de rajouter de l'eau, l'inverse
est plus difficile. Saler, poivrer et ajouter les épices (hint : il faut
toujours plus de sel que ce que l'on croit à première vue). Laisser
mijoter le tout entre vingt minutes et une heure (en fonction de votre
patience), sortir du feu et mixer avec un mixeur plongeant — aussi
appelé « girafe », « pied à soupe », etc. Si vous n'avez pas ça, il
suffit de laisser cuire plus longtemps et d'écraser vaguement à la
fourchette si vous avez la motivation pour (sinon ça marche quand même).

Goûter pour ajuster le sel. Ajouter du sel, parce que vous n'en aurez pas mis
assez. Ajuster aussi la consistance en rajoutant de l'eau si besoin. Ajouter
éventuellement de la crème végétale, mélanger, laisser sur le feu jusqu'au repas
(ça n'en sera que meilleur).

Faire une salade à côté pour y mettre des graines de tournesol, parce
que vous êtes frustré·e de ne pas en avoir dans la soupe.
