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title: Brioche
date: 2021-02-27T23:13:23+01:00
veganness: vege
portions:
  qt: 1
  name: Nanterre ou tresse
quality: yes
ingredients:
  - qt: 100g
    article: d'
    name: œuf
  - qt: 100g
    article: de
    name: beurre
  - qt: 200g
    article: de
    name: farine T55
  - qt: 25g
    article: de
    name: sucre
  - qt: 4g
    article: de
    name: sel
  - qt: 10g
    article: de
    name: levure fraîche
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## Pâte à brioche

Découper le beurre en morceaux et le laisser ramollir hors du réfrigérateur.

Dans la cuve du batteur ou dans un saladier, ajouter l'œuf et y émietter la
levure. Tamiser la farine et l'ajouter par-dessus. Ajouter par-dessus le sucre
et le sel en deux tas distincts. [Pétrir](/posts/techniques/petrir/) la pâte
environ 10-15 minutes.

Ajouter le beurre, et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des
parois. Pendant le second pétrissage, arrêter régulièrement le batteur pour
décoller le beurre des parois de la cuve.

Décuver la pâte sur le plan de travail [fleuré](/posts/techniques/fleurer). Si
la pâte est trop chaude et que le beurre a trop fondu, elle sera difficile à
manipuler : la filmer et la passer 10 minutes au congélateur. Bouler la pâte,
la filmer, puis la laisser lever à température ambiante environ 30 minutes.
Dégazer, bouler, puis remettre à lever au réfrigérateur 30 minutes de plus.

## Façonnage

On peut façonner la brioche de beaucoup de manières différentes : brioche à
tête, Nanterre, tresse, couronne, …

### Nanterre

Graisser et fariner un moule à cake.

Détailler la pâte en 6 ou 8 morceaux de poids équivalent (selon le rapport
longueur/largeur du moule et la forme souhaitée). Bouler les morceaux, puis les
disposer en deux rangées dans le moule. Ça n'est pas grave si les boules ne se
touchent pas ou n'arrivent pas très haut dans le moule : ça va lever.

### Tresse

Détailler la pâte en trois morceaux. Les bouler, puis les façonner en longs
boudins de diamètre constant. Tresser les trois brins, souder les extrémités et
cacher la partie soudée en la repliant sous la tresse.

## Apprêt et cuisson

Dorer les brioches au pinceau. Laisser lever à température ambiante 30 minutes
environ.

Préchauffer le four à 160°C pour les grosses pièces ou 200°C pour les pièces
individuelles. Dorer à nouveau avant d'enfourner. Laisser cuire 10 à 15min pour
les pièces individuelles et jusqu'à 45 minutes pour les grosses pièces.

À la sortie du four, réserver sur grille pour laisser ressuer.
