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title: Caramel au beurre salé
date: 2020-06-08T20:05:51+02:00  # FIXME?
veganness: vege
quality: true
portions:
  qt: 6
  name: personnes (eg. dans des crêpes)
ingredients:
  - qt: 150g
    article: de
    name: sucre
  - qt: "ε"
    article: d'
    name: eau
  - qt: 15 cL
    article: de
    name: crème liquide
  - qt: 30g
    article: de
    name: beurre demi-sel
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*Attention ! Lorsqu'on verse la crème sur le caramel, bien que la crème soit
chaude, il y a une différence de presque 100°C entre les deux préparations, et
le mélange peut faire des projections ou monter fortement. Verser très
délicatement, et porter des manches longues non-synthétiques.*

Faire chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition. Détailler le
beurre en petits morceaux réguliers.

Faire chauffer le sucre avec un tout petit peu d'eau dans une casserole à fond
épais (en inox sans revêtement) jusqu'à obtenir un caramel bien ambré
(170-175°C).

Verser en petit filet la crème liquide en fouettant doucement jusqu'à bien
l'incorporer. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu'à incorporation
complète.
