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title: "Ne pas saler l'eau de cuisson des légumineuses"  # FIXME
date: 2019-07-13T10:43:40+02:00  # FIXME?
draft: false  # FIXME
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Quand on fait cuire des légumineuses (lentilles, pois cassés, pois chiches, …),
il ne faut pas saler l'eau de cuisson dès le début. Je n'ai pas de source
fiable à proposer sur le sujet, mais on l'entend souvent et j'ai l'impression —
sans avoir fait de vrai test rigoureux — que c'est vrai : saler l'eau de
cuisson des légumineuses rend la cuisson beaucoup plus longue. On peut cela dit
assaisonner et saler quelques minutes avant la fin de la cuisson !
